Marcello ha assaggiato questo piatto per la prima volta nello storico ristorante emiliano "Clinica Gastronomica”, che nel 2021 ha ricevuto l'ambita stella Michelin.
"Da allora ho provato tante volte a riproporre questo piatto, ma non sono mai stato soddisfatto del risultato", ha raccontato lo chef ai microfoni di SBS italian.
Un giorno, in vacanza in Italia, Marcello e la moglie si sono imbattuti nella proprietaria dello storico locale, che dopo un aperitivo e quattro chiacchiere ha svelato l'arcano mistero.
"Aggiungevo la ricotta ma non era necessario! Less is more dunque, in cucina come nella vita".
Courtesy of Marcello Farioli
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"I tortelli sono cosi apprezzati che abbiamo deciso di fare dei corsi per insegnare agli australiani, e non solo, a preparare la pasta fresca", conclude lo chef di origine emiliana.
Ingredienti per il ripieno dei tortelli per 4 persone
- 4 spicchi d'aglio
- 2 kg di spinaci freschi
- 250g di parmigiano reggiano grattuggiato
- 1 bicchiere di latte
- 1 pugno di pan grattato
Ingredienti per la pasta fresca
- 100g di farina
- 1 uovo
Procedimento
Tritare l'aglio finemente e farlo soffriggere in una padella con olio EVO a fuoco basso.
Quando l'aglio è dorato aggiungere gli spinaci, e lasciarli cuocere e rilasciare l'acqua.
Aggiungere il latte quando il liquido si è rappreso, ma senza aspettare che sia troppo secco. Togliere gli spinaci dal fuoco, lasciarli a riposare qualche minuto e poi aggiungere il Parmigiano Reggiano. Se il composto risulta troppo umido, addensare con una manciata di pangrattato. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
Mentre il ripieno si insaporisce, preparare la pasta fresca che si ottiene con un uovo e la farina. Impastare il preparato e poi stenderlo con l'aiuto di un mattarello o della macchinetta per la pasta.
La forma da dare alla pasta può essere il classico cerchio oppure una variante quadrata, a seconda dei gusti.
Riempire i tortelli con il ripieno e una volta chiusi sono pronti per essere buttati in abbondante acqua salata.
Raggiunta la cottura, scolare i tortelli e aggiungerli in una padella dove avremo precedentemente fatto sciogliere il burro insaporito con la salvia.
Ripassare i tortelli in padella e servire caldi con abbondante Parmigiano Reggiano.
Il piatto è pronto, buon appetito!
