Lo chef pugliese Michele Sgaramella è arrivato in Australia nove anni fa per passarci l'estate, e non da allora non l'ha più lasciata.
"La mamma ha già affittato la cameretta visto che questa estate dura ormai da nove anni".
Per il nostro appuntamento con la rubrica "L'Italia in Cucina", Michele ci propone un piatto a base di pesce grazie al quale lui ed il suo team hanno vinto un concorso culinario indetto dal Sydney Fish Market.
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"La carbonara di pesce è uno di quei piatti che prepari quando vuoi stupire i tuoi ospiti", afferma Michele.
Lo chef Michele Sgaramella insieme ad alcuni colleghi Source: Courtesy of Michele Sgaramella
Ingredienti per 4 persone
- 500 grammi di pasta lunga (linguine o spaghetti)
- 6 tuorli d'uovo
- 200 grammi di ricci di mare puliti
- 300 grammi di pancia di pesce spada
- 300 grammi di sale e 300 grammi di zucchero per preparare il salame di pesce spada
- 2 bucce di limone
- Timo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Bottarga q.b.
Procedimento
Lavare il pesce spada e togliergli la pelle. Marinarlo nel sale e nello zucchero aggiungendo le bucce di limone ed il timo. Coprirlo e tenerlo in frigorifero per 48 ore.
Una volta passate le 48 ore, toglierlo dal frigorifero, lavarlo bene e rimetterlo in frigorifero ad essiccare. Una volta essiccato, occorre toglierlo dal frigorifero e tagliarlo a pezzettini.
Mettere l'acqua a bollire, ed in una terrina mettere i tuorli d'uova, sale e pepe sbattendo il composto.
Una volta che l'acqua bolle, aggiungere la pasta e lasciarla cuocere per sei minuti. Scolare e mantenere un po' di acqua di cottura da mettere in una padella dove si è messo il pesce spada a dadini con un filo d'olio.
Togliere dal fuoco e aggiungere il composto con le uova, e mantecarlo con la bottarga.
"Servite con uno vino bianco, se volete essere fancy andate con uno chablis francese oppure uno chardonnay andrà benissimo", afferma Michele Sgaramella.
Potete riascoltare la ricetta della carbonara di mare qui:
LISTEN TO
Nonostante l'inverno sia ormai alle porte, l'Head Chef del ristorante 'Da Orazio' Michele Sgaramella ci propone un piatto che profuma d'estate e grazie al quale ha recentemente vinto un concorso culinario indetto dal Sydney Fish Market.
SBS Italian
31/05/202209:32
