از احترام به محدودیتهای غذایی مذهبی گرفته تا انتخابهای غذایی اخلاقی و مبتنی بر سلامت، احتمالا همه ما نوعی محدودیت غذایی داریم یا کسی را میشناسیم که این محدودیت را دارد.
بیایید با آلرژیهای غذایی شروع کنیم که اگر نادیده گرفته شوند، میتواند عواقب مهلکی داشته باشند.
از هر ۱۰ نوزاد استرالیایی، یک نفر آلرژی غذایی دارد که شایعترین آن تخم مرغ است. تا زمانی که به بزرگسالی میرسیم، از هر ۵۰ نفر یک نفر آلرژی غذایی دارد.
برچسبگذاری واضح مواد غذایی بسیار مهم است.
آیا مواد تشکیل دهنده همیشه روی بسته بندی مواد غذایی ذکر میشوند؟
برای راحتتر تشخیص دادن مواد موجود در یک خوراکی، سازمان استانداردهای غذایی استرالیا و نیوزیلند (Food Standards Australia New Zealand) سیستم «برچسبگذاری ساده آلرژنها به زبان انگلیسی» را معرفی کرده است
«فهرست مواد تشکیلدهنده»
امووزه تمام غذاهای بستهبندیشده باید شامل یک فهرست جامع از مواد تشکیلدهنده باشند که «فهرست مواد تشکیلدهنده» نامیده میشود. این فهرست مواد تشکیلدهنده باید روی برچسب و در مکانی واضح با استفاده از نام انگلیسی ساده آن و تأکید بر هرگونه آلرژن غذایی رایج، ظاهر شود.
اینگرید روش یک متخصص تغذیه پر شورای ملی آلرژی گفت: «این کلمه انگلیسی ساده باید پررنگ باشد.»
او ادامه داد: «برای مثال، اگر محصولی پنیر داشته باشد، در کنار آن داخل پرانتز کلمهٔ شیر با حروف برجسته نوشته میشود؛ یا اگر بادامزمینی یکی از مواد تشکیلدهنده باشد، نام بادامزمینی بهصورت برجسته میآید تا از بقیه فهرست مواد متمایز شود.»
Cereals that contain gluten—so wheat, rye, barley and oats—must also be listed on the label to advise those with Coeliac disease and gluten intolerance.
خواهید دید که بادام زمینی و آجیلهای درختی مثل بادام، بادام هندی، فندق و ماکادمیا به طور جداگانه فهرست شدهاند تا به کسانی که ممکن است به یکی حساسیت داشته باشند اما به دیگری حساسیت نداشته باشند، کمک کنند.
به طور مشابه،سختپوستان بهطور جداگانه فهرست میشوند؛ چون ممکن است فردی به میگو حساسیت داشته باشد، اما مثلاً به صدف خوراکی حساس نباشد.»
غلات حاوی گلوتن هم باید روی برچسب ذکر شوند تا به افراد مبتلا به بیماری سلیاک و عدم تحمل گلوتن توصیه شود.
اگر محصولی بدون گلوتن باشد، همیشه روی بستهبندی نمایش داده نمیشود. فهرست مواد تشکیلدهنده نشان میدهد که آیا غذا واقعاً حاوی گلوتن است یا خیر.
آیا غذای بیرون برای افراد دارای آلرژی امن است؟
خرید مواد غذایی یک چیز است، اما غذا خوردن در بیرون با آلرژی غذایی شدید میتواند یک تجربه استرسزا باشد.
مهم است که به کارکنان رستوران بگویید که آلرژی غذایی دارید.
اینگرید روش گفت: «آلرژی و آنافیلاکسی استرالیا یک کارت سرآشپز دارد، یک کارت کوچک به اندازه کیف پول است که آلرژیهای غذایی شما را فهرست میکند. وقتی به رستوران یا کافه یا فروشگاه غذای آماده میروید، میتوانید آن کارت سرآشپز کوچک را بیرون بیاورید، میتوانید به کارکنان بگویید: "من آلرژی غذایی دارم، لطفا میتوانید این کارت را به سرآشپز بدهید".»
بیشتر بخوانید
راهنمای شما برای «کمپینگ» در استرالیا
شورای ملی آلرژی چند پیشنهاد ساده ارائه میدهد:
- در زمانهای خلوتتر به رستوران بروید تا بتوانید با کارکنان صحبت کنید.
- رستوران را با دقت انتخاب کنید و غذاهای ساده با مواد اولیه کمتر سفارش دهید.
- به دلیل احتمال انتقال آلودگی از خوردن غذاهای سلف سرویس خودداری کنید.
- همیشه داروهای آلرژی خود را همراه داشته باشید.
Halal dining can be more challenging than shopping for halal products, and businesses are sometimes reluctant to display the Halal logo on their premises. Credit: FreshSplash/Getty Images
آیا ٰرژیم کوشر میگیرید؟
شوش لاندو رئیس بازاریابی و تدارکات کوشر استرالیا، میگوید که آنها یکی از دو آژانس اصلی صدور گواهینامه کوشر در استرالیا هستند، بنابراین به لوگوی آنها توجه کنید.
رژیم کوشر (Kosher) مجموعهای از قوانین غذایی مذهبی یهودی است.
اپلیکیشن کوشر استرالیا اخیرا قابلیت اسکن بارکد را معرفی کرده است. خانم لاندو میگوید این قابلیت، خرید از سوپرمارکتهای معمولی را به جای فروشگاههای تخصصی برای مصرفکنندگان بسیار آسانتر میکند.
او افزود: «اگر بارکدی نمایش داده نمیشود، میتوانید جستجو کنید و ببینید که آیا آن محصول در برنامه موجود است یا خیر. شاید بارکد بهروزرسانی نشده باشد. و این در سراسر جهان کار میکند. ما همچنین یک گروه فیسبوک داریم که مستقیما به سؤالات پاسخ میدهیم.»
متأسفانه، غذای کوشر در هر رستورانی سرو نمیشود. کل رستوران باید دارای گواهینامه کوشر باشد و اپلیکیشن کوشر استرالیا شامل یک لیست جامع است.
Allergenic foods in bowls, still life. Credit: SCIENCE PHOTO LIBRARY/Getty Images/Science Photo Libra
آیا رژیم حلال دارید؟
حدود سه درصد از استرالیاییها رژیم غذایی حلال دارند و این بخش به سرعت در حال گسترش است.
دکتر محمد خان مدیرعامل حلال استرالیا، یک نهاد صدور گواهینامه حلال که توسط وزارت کشاورزی به رسمیت شناخته شده است، است.
او به مصرفکنندگان در فروشگاههای مواد غذایی توصیه میکند که به دنبال برچسبهای گواهینامه از مراجع معتبر حلال باشند.
او میگوید: «اگر لوگو وجود داشته باشد، سطح مشخصی از اطمینان وجود دارد که بله، محصول حلال است. اما در استرالیا در کمپین ضد حلال، مشکلی وجود دارد. بعضی از شرکتها در واقع تصمیم گرفتند لوگوی حلال را نصب نکنند. بنابراین این موضوع کار را برای مصرفکنندگان بسیار دشوار میکند.»
وبسایت حلال استرالیا نکاتی را برای خرید مواد غذایی ارائه میدهد و میتواند در مورد طیف محصولاتی که تایید میکنند، مشاوره دهد.
اپلیکیشنهای حلال مانند Halal Advisor کمک ارزشمندی به مصرفکنندگان میکنند، اگرچه رسما توسط حلال استرالیا تایید نشدهاند.
رستورانهای حلال میتوانند چالشبرانگیزتر از خرید محصولات حلال باشند و کسبوکارها گاهی اوقات تمایلی به نمایش لوگوی حلال در محل خود ندارند.
دکتر خان میگوید: «اپلیکیشنها وجود دارند و من از گروههایی که سعی در کمک به مصرفکنندگان دارند، قدردانی میکنم... هزاران مصرفکننده وجود دارند که خواهان شفافیت هستند و ما میتوانیم خودمان تناقضات موجود در آنچه که تأیید شده است را ببینیم.»
منابع مفید
- خواندن برچسبهای مواد غذایی برای آلرژنهای غذایی
- بیماری سلیاک
- غذای بیرون با آلررژی غذایی
- رژیم حلال
- رژیم کوشر
برنامه فارسی رادیو اسبیاس در روزهای شنبه و سه شنبه ساعت ۳ بعد از ظهر از طریق رادیو، به صورت آنلاین، کانال شماره ۳۰۲ تلویزیونهای دیجیتال و از طریق اپ رایگان SBS Audio قابل دسترس است. برای شنیدن برنامه های زنده و پادکست های ما اپ SBS Audio را از APP Store یا Google Play دانلود کنید. همچنین می توانید به اس بی اس فارسی از طریق اسپاتیفای، یا اپل پادکستز گوش کنید.
