กด ▶ ฟังพอดคาสต์ด้านบน
คุณภูริทัต (พีเค) เกตุแก้ว Executive Chef ที่ Society Bar และ Rascal Deli and Wine Bar ที่เมืองแอดิเลด อธิบายการทำงานเป็น Executive Chef ว่าเป็นงานเบื้องหลังของร้าน
“ทุกอย่างที่เกิดขึ้นภายในครัว เราต้องรู้ว่าการทำงานของครัวที่เรารันมันมีอะไรเกิดขึ้นบ้าง โรสเตอร์ของพนักงาน แต่หลักๆ ก็จะเป็นเรื่องตัวเลขครับ”
คุณพีเคคลุกคลีกับการอาหารตั้งแต่ยังเด็ก เริ่มทำงานตั้งแต่อายุ 15-16
ตั้งแต่ก้นครัวยันหัวครัวเลยครับ ผมเริ่มตั้งแต่ผมได้ชั่วโมงละ 10 เหรียญ ตอนมาอยู่ออสเตรเลียครับคุณพีเคเล่าถึงการเริ่มทำงานในครัววันแรก
“การที่เรียนมาแล้วมีทฤษฎีก็เป็นเรื่องดีครับ แต่ว่าการที่เรามีประสบการณ์และไต่เต้าขึ้นมามันจะทำให้เราแข็งแกร่งมากกว่า มันจะทำให้เราแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้า ควบคุมอารมณ์ตัวเอง อะไรหลายๆ อย่างได้ดีกว่า”
โดยคุณพีเคมีประวัติการทำงานร้านอาหารหลายที่ รวมถึงกระทบไหล่เชฟชื่อดังในออสเตรเลียหลายท่าน
“มีโอกาสได้ร่วมงานกับเซเลบริตี เชฟ เจสัน ชาร์ลเมอร์ส (Jason Chalmers) ครับ ตอนนั้นทำอยู่ที่ไลออน โฮเทล (Lion Hotel) เขาเพิ่งได้รางวัล เบสท์ โอเวอร์ออล โฮเทล อิน ออสเตรเลีย (Best Overall Hotel in Australia)”
คุณพีเคยังอธิบายถึงความแตกต่างระหว่าง Executive Chef และ Chef ตำแหน่งอื่นๆ การทำงานที่แตกต่างกันในแต่ละประเภทของร้านอาหาร บรรยากาศการทำงานที่เข้มข้น
ฟังได้ในบทสัมภาษณ์ฉบับเต็ม
คุณสามารถติดตามข่าวสารล่าสุดจากออสเตรเลียและทั่วโลกเป็นภาษาไทยจากเอสบีเอส ไทย ได้ที่เว็บไซต์ sbs.com.au/thai
บันทึกเว็บไซต์ของเราเก็บไว้ในบุ๊กมาร์ก เพื่อไม่ให้คุณพลาดสถานการณ์ล่าสุด หรือติดตามเราทางเฟซบุ๊กที่ facebook.com/sbsthai
เรื่องที่เกี่ยวข้อง
ทุกรสชาติความลำบากของเชฟ Tinee
