للاستماع إلى أحدث التقارير الصوتية والبودكاست، اضغطوا على الرابط التالي.
العصائر الرمضانية مثل الجلاب، والتمر هندي، وعرق السوس، ليست مجرد مشروبات، بل هي ذاكرة وهوية وثقافة نحملها معنا أينما ذهبنا، حتى في أستراليا.
وبين أفراد الجالية العربية، هناك من يحرص على إبقاء هذا التراث حيًا، مقدّماً هذه العصائر بالطعم ذاته الذي عرفناه في بلادنا.
في هذا الحوار، نلتقي بصانع العصائر الرمضانية التقليدية أنس العطار، لنتحدث عن أسرار التحضير، وتحديات الغربة، وكيف تتحول النكهات إلى جسر يربط الجالية بذكريات رمضان في الوطن.
أول ما يخطر في بالي… عرق السوس
يقول أنس العطار إن أول مشروب يتبادر إلى ذهنه عند الحديث عن رمضان هو عرق السوس.
ويضيف:
عرق السوس مرتبط جدًا بشهر رمضان. يساعد على التخفيف من الشعور بالعطش، ويساهم في راحة الجهاز الهضمي بعد الإفطا
ويشير إلى أن كثيرين ينتظرونه من عام إلى عام ليشربوا كأس السوس، لما يحمله من ذكريات وحنين.
"في زبائن يحجزون مسبقاً، ويؤكدون أنهم يريدونه أول يوم من رمضان."
تحضير قد يستغرق 12 ساعة
عن مراحل التحضير، يوضح أن بعض العصائر سهلة الإعداد، لكن عرق السوس من أكثرها صعوبة.
"تحضيره يستغرق بين عشر إلى اثنتي عشرة ساعة، وهو حساس جداً. يحتاج إلى بيئة مناسبة وتخمير مضبوط، خصوصاً أننا لا نستخدم أي مواد حافظة أو نكهات صناعية. نحاول أن نقدمه كما كان يُحضَّر قديمًا، بنفس الطعم والفائدة."
أما التمر هندي، فقد يستغرق تحضيره يومين إلى ثلاثة أيام، أيضاً من دون إضافات صناعية.
ويشرح أن بعض العصائر يمكن إعدادها باستخدام معدات حديثة، بينما أخرى لا تنجح إلا بالطريقة اليدوية.
"مثلًا الليمون يجب أن يُفرك مع قشره لاستخراج النكهة الحقيقية. أما بعض العصائر الأخرى فيمكن تحضيرها بطريقة أسهل."
اقرأ المزيد
دليلك لاستخدام واقي الشمس في أستراليا
السر تعلّمته من حمص
يكشف أنس أن سرّ تحضير عرق السوس تعلّمه من رجل مسنّ من مدينة حمص السورية، كان يعمل في هذه المهنة لسنوات طويلة.
"كنت أجرّب كثيراً ولا أنجح. هو من علّمني الطريقة الصحيحة من الألف إلى الياء. كان يقول لي إن الدور كان يمتد طويلاً أمام محله في رمضان."
ويضيف بابتسامة:
"هو الذي أعطاني السر."
تحديات توفير المكونات في أستراليا
رغم توفر معظم المكونات في أستراليا، إلا أن بعضها يصعب استيراده بسبب طول مدة الشحن أو تغير الجودة.
ويضرب مثالًا بعصير الخرنوب الذي اضطر إلى التوقف عن تحضيره لأن الحبوب كانت تتعرض للتلف أثناء الشحن.
"أعمل قدر الإمكان بما هو متاح هنا، وأحرص ألا أستخدم أي شيء قد يضر بالجودة أو الصحة."
لماذا مذاق عرق السوس مختلف؟
يوضح أن كلمة «سوس» تعني في أصلها "الجذر الحلو"، لكن طعمه يبدأ بمرارة خفيفة وينتهي بحلاوة.
"إذا حُضّر بطريقة صحيحة يعطي الطعم المتوازن. البعض لا يتقبله، خصوصًا من لم يعتد عليه في صغره. لكن من تربّى عليه يعشقه ومستعد لدفع أي ثمن ليشربه."
أما طريقة سكبه، فلها طقوسها أيضاً:
"يُصبّ بهدوء ليعطي رغوة عالية، حتى تستمتع بالنكهة كاملة."
هل تجذب العصائر غير العرب؟
يؤكد أن بعض غير العرب يجربون هذه المشروبات، خصوصاً الجلاب وعصير التوت والليمون الطبيعي.
أما عرق السوس، فإقباله أقل، إلا لدى من لديهم اهتمام بطب الأعشاب ويعرفون فوائده للجهاز الهضمي وقرحة المعدة والربو.
"بشكل عام الناس تميل إلى الطعم الحلو أكثر."
أكثر موقف مؤثر
من أكثر المواقف التي أثرت فيه، رجل اشترى عرق السوس ثم اغرورقت عيناه بالدموع.
"قال لي إن والده في طرابلس كان يحضره له، وإن الطعم أعاده ثلاثين سنة إلى الوراء."
ويضيف أن بعض الناس يفطرون وحدهم في الغربة، وهذا يؤلمه.
"حاولت في بعض السنوات دعوة أشخاص أعرف أنهم وحدهم إلى الإفطار في منزلي. الغربة صعبة، وأحيانًا أبسط الأشياء تصنع فرقًا."
رسالة تتجاوز البيع والشراء
بالنسبة لأنس، ما يفعله ليس مجرد تجارة.
«أشعر أنني أشارك الناس فرحة رمضان. هذه العصائر أصبحت جزءًا من اللمّة والذكريات. عندما أرى الفرحة في عيونهم أعرف أن الأمر أكبر من بيع وشراء.»
ويختم متمنياً أن يبقى هذا التراث حاضراً، حتى وإن كانت الأجيال الجديدة تميل أكثر إلى المشروبات الغازية، مؤكدًا أن بعضهم ما زال متمسكاً بالجلاب والتمر هندي والتوت.
في الغربة، قد تكون كأس عرق سوس أكثر من مشروب…
قد تكون طريقاً مختصراً إلى الوطن.
أكملوا الحوار عبر حساباتنا على فيسبوك و انستغرام.
اشتركوا في قناة SBS Arabic على يوتيوب لتشاهدوا أحدث القصص والأخبار الأسترالية.
