সিকদার তাহের আহমদ: পবিত্র রমজান ও ঈদুল ফিতরের প্রস্তুতি নিয়ে শ্রোতাবন্ধুরা এখন আমরা কথা বলছি সিডনির মিন্টোর নওয়াব’স রেস্টুরেন্টের মোহাম্মদ লুৎফর রহমান টিপু ভাইয়ের সঙ্গে। [ইনট্রো মিউজিক] টিপু ভাই, এসবিএস বাংলায় আপনাকে স্বাগতম।
মোহাম্মদ লুৎফর রহমান টিপু: সালামু আলাইকুম, আপনাকেও স্বাগতম নবাবে আসার জন্য, thank you।
সিকদার তাহের আহমদ: ওয়ালাইকুম আসসালাম। পবিত্র রমজান উপলক্ষে কি বিশেষ কোন প্রস্তুতি আপনাদের আছে? যেমন খাবারের মেনুতে বা opening hour-এ, এসব ক্ষেত্রে কি কোন পরিবর্তন আছে?
মোহাম্মদ লুৎফর রহমান টিপু: প্রতিবারই রমজানে আমরা বিভিন্ন রকমের প্রোগ্রাম করে থাকি। তার মধ্যে আমাদের কয়েকটা মেনু আছে। একটা হলো ইফতার মেনু, যেখানে আমাদের প্রায় বারোটা item থাকে। এখানে যদি কেউ যদি take away নিতে পারবে আবার এখানেও খেতে পারবে। আবার আমাদের buffet was iftar। ওইটার সাথে আমাদের buffet menu আছে। যেমন ইফতার প্লাস dinner buffet, যেখানে আপনার তেহেরি থাকবে, একটা তেহেরি থাকবে, শাহী বিরিয়ানি থাকবে, chicken, তারপরে আপনার দুই রকমের হালিম থাকবে, তারপর আবার salad থাকবে। তো এখন এটা customer choice, তারা এখানে খেতে পারবে buffetটা। আর যদি take away নিতে চায় take away নিতে পারবে এবং সাথে তাদের আরও অনেক রকমের item আমাদের থাকে। যেমন মনে করেন ইফতারের item তো থাকবেই। ইফতারের item-এর মধ্যে আমি popular itemগুলো আপনাদেরকে, আপনাকে বলি। যেমন পাকোড়া থাকবে, বেগুনি থাকবে, ছোলা বুট থাকবে, পেঁয়াজু থাকবে, মুড়ি থাকবে, জিলাপি, মাশরুম পাকোড়া, আলু চপ। তারপরে আপনার থাকবে ওইখানে তান্দুরি chicken আছে, আমাদের ওইটা কি বলে কিমা চপ আছে, ডিম চপ আছে, হালিম আছে। তো আপনাদের কাছে আমাদের request যখনই আসবেন আপনারা booking করে আসবেন। অবশ্যই আপনাদের নাম্বারগুলো বলবেন যে আপনাদের adult কতজন, kids কতজন। তাহলে আমাদের জন্য একটু সুবিধা হয়।
সিকদার তাহের আহমদ: আপনাদের opening এবং closing hour কখন?
মোহাম্মদ লুৎফর রহমান টিপু: আমাদের restaurant open normal eleven o'clock, close হলো sharp ten o'clock।
সিকদার তাহের আহমদ: তাহলে রমজান মাসে সেহেরির জন্য কোন বিশেষ সুবিধা?
মোহাম্মদ লুৎফর রহমান টিপু: না, আমাদের আসলে এখানে, আমরা market-এর সাথে জড়িত তো। এখানে একটা market-এর কিছু rules regulation আছে। ওই rules regulation-এর মধ্যে আমরা পড়ে গেছি, sorry। আমাদের ইচ্ছা থাকলেও আমরা এখন কিছু করতে পারতেছি না।
সিকদার তাহের আহমদ: মানে রমজান মাসে ঈদ উপলক্ষে ক্রেতাদের মাঝে বা বিশেষত আমাদের বাংলাভাষী ক্রেতাদের মাঝে কোন ধরনের খাদ্যপণ্যের বেশি চাহিদা দেখেন?
মোহাম্মদ লুৎফর রহমান টিপু: Well, আমরা তো স্বভাবতই আমরা যেহেতু বাঙালি, আমাদের যে ছোলা বুট, মুড়ি, পেঁয়াজু, হালিম তারপরে আপনার বিভিন্ন রকমের যে item যেগুলো বললাম, এই সমস্ত itemগুলো তারা popular এবং তারা জিলাপিটাই অনেক, অনেক popular থাকে। জিলাপিটা তো মনে করেন আমাদের tradition। এটা, এগুলা দেখা যাচ্ছে আপনার রমজান শুরু হওয়ার সাথে সাথেই আপনার মনে করেন জিলাপির জন্য তারা সবসময় phone করে যে আপনাদের জিলাপি আছে কিনা, কি কি ধরনের জিলাপি আছে। এই আরকি।
সিকদার তাহের আহমদ: আর ঈদের জন্য কোন বিশেষ আয়োজন?
মোহাম্মদ লুৎফর রহমান টিপু: ঈদের জন্য এখনও আসলে আপাতত কোন রকম, আমাদের ঈদের দিন তো আমাদের restaurant বন্ধ থাকবে। আমরা চাঁদ দেখা, মানে চাঁদ দেখেই ঈদ করি। আমাদের restaurant সবসময় ঈদে বন্ধ থাকে।
সিকদার তাহের আহমদ: But আগে নিয়ে যায় না কেউ? যেমন মিষ্টি বা অন্য কিছু ঈদের জন্য আগে কিনে নিয়ে গেল।
মোহাম্মদ লুৎফর রহমান টিপু: হ্যাঁ, তো ঈদের আগের সপ্তাহ তো আমাদের very very busy week থাকে। ওই সময়তে প্রচুর পরিমাণ মিষ্টি যায়, জিলাপি যায়, বিভিন্ন বাসায় যাইতে হয় এবং এটা তাদের বাসায় program program করে যার কারণে আমাদের বিভিন্ন রকমের advance orderও আসে আরকি।
সিকদার তাহের আহমদ: আপনারা কি cateringও করেন, বিয়ে-শাদী?
মোহাম্মদ লুৎফর রহমান টিপু: জি, আমাদের catering তো আমরা সবসময় করি। আমাদের, আমাদের minimum বিশ জন catering থেকে আমরা five hundred thousand পর্যন্ত আমরা catering করি। আমাদের Sydney-র বিভিন্ন আপনার venue-তে আমরা catering করি। যেখানে আপনার, আপনার gold license লাগে, আমরা ওই সমস্ত জায়গাও যেতে পারি যেহেতু আমাদের gold license আছে। তো Sydney-তে আমরা হাতে গোনা কয়েকটা restaurant-এর মধ্যে আমাদেরটাও একটা যেটা যেটা gold caterer আরকি। আমরা সব জায়গায় আমরা access করতে পারি।
সিকদার তাহের আহমদ: রমজান মাসে কি, রমজান উপলক্ষে কি অস্ট্রেলিয়ার দ্রব্যমূল্য বেশি হয়?
মোহাম্মদ লুৎফর রহমান টিপু: অন্যান্য জায়গায় বেশি হয় কিনা জানিনা। তবে আমরা গত বছর থেকে এবার আমরা অনেক কমায় দিছি। যেমন গত বছর আমাদের buffet ছিল thirty five dollar, এবার আমরা করেছি thirty dollar। So, আমরা চিন্তা করলাম যে না, যদি একটু কম করে দেই, লোকজন রমজানে তো খেয়ে দোয়া করবে, এই তো। [হাসি]
সিকদার তাহের আহমদ: কথাটা একটু ঘুরিয়ে বললে, যেমন বাংলাদেশীদের বা বাংলাভাষীদের যে grocery বা দোকানপাট থাকে, বাংলাদেশি পণ্য যেগুলো আসে, এগুলোর দাম কি বাড়ে?
মোহাম্মদ লুৎফর রহমান টিপু: Well, it depends করে। এগুলা আসলে কারা বিক্রি করতেছে তাদের উপর এবং একেকজন owner-এর mentality একেক রকম। এখন আমি যদি সবাইকে read করতে পারবো না। তবে আমি যদি আমার কথাটাই বলি, তা আমি চিন্তা, আমি যেটা দেখছি যে বৃহত্তর সাথে আমি চিন্তা করলাম যে রমজান যেহেতু একটা মহামূল্যবান মাস, যেখানে অনেক সওয়াব কামানোর ব্যাপার স্যাপার আছে যেখানে, তা আমরা চিন্তা করলাম যে একটু কমায় দিই। এটা হলো আমার first preference। এখন যদি অন্যান্য যারা আছে তাদেরকে এটাই বলব যে তারাও যদি এটা follow করে, আলহামদুলিল্লাহ আমার মনে হয় everybody will be happy।
সিকদার তাহের আহমদ: এবার আপনার সম্পর্কে জানতে চাইব, যে আপনি আসলে restaurant ব্যবসার সঙ্গে কিভাবে জড়ালেন? কতদিন ধরে আছেন?
মোহাম্মদ লুৎফর রহমান টিপু: ভালো, ভালো question করছেন। আমি আসলে অস্ট্রেলিয়াতে আসছি two thousand one-এ। আসার পর থেকে restaurant লাইনেই জড়িত। আমি আগে fine dine, বিভিন্ন, বিভিন্ন restaurant-এ কাজ করতাম। যে মনে করেন প্রথমে শুরু করছিলাম, lifeটা শুরু করছিলাম kitchen hand দিয়েই। ছয় মাস কাজ করার পরে আমি ওই restaurant-ই restaurant manager হয়ে যাই। Darling Harbour-এ অনেক বড় একটা four hundred seater একটা restaurant ছিল। তো ওইখান থেকে গিয়ে আবার fine dine restaurant-এ কাজ করি। Fine dine যেখানে আমি অস্ট্রেলিয়া প্রায় পাঁচটা
Head of Government, like President, Prime Ministerকে আমি serve করি। তো I have a vast knowledge about people এবং ওইগুলো আমার আসলে মাথার মধ্যে কাজ করতেছিল, যে কিভাবে মানে এগুলা নিজে যখন করব কিভাবে কাজে লাগাতে পারব। যাক, আলহামদুলিল্লাহ two thousand nineteen-এ আমি restaurant শুরু করি। আমার আর একটা business partner আছে, নাম শফিক শেখ। তো ও দুজনে মিলে আমরা এই নবাব restaurantটা নিই।
সিকদার তাহের আহমদ: পরের প্রশ্নে যাওয়ার আগে একটি ছোট্ট করে জানতে চাচ্ছি, আপনি কি নিজেও রান্না করেন বা জানেন?
মোহাম্মদ লুৎফর রহমান টিপু: Well, আমি রান্না ওইরকম professionalভাবে মনে করেন যে আমাদের restaurant যেরকম, ওরকম করি না। কিন্তু আলহামদুলিল্লাহ আমিও খারাপ রান্না করি না, ভালোই রান্না করি।
সিকদার তাহের আহমদ: তাহলে পরিচালনার বিষয়ে একটা প্রশ্ন ছিল যে এই restaurant ব্যবসায় challenge কিরকম?
মোহাম্মদ লুৎফর রহমান টিপু: Main challenge is operation, head of operation। Operationটা হইলো main challenge। Second challenge হলো এখানকার chef। তবে we have a very good chef, যার কারণে, উনার কথা না বললেই নয় যে গৌতম, গৌতম, গৌতম পাল। He is one of the very renowned chef in Sydney। So, উনি আসলে অনেক জায়গায় কাজ করেছেন last thirty five years-এ। But আমাদের এখানে last seven years-এ কাজ করতেছেন এবং তার amazing food experience, food যে হাতের যে জশ বলা হয়, উনার ওই জশ দিয়ে আসলে আমি কাউকে compare করতে পারব না এখানে। কারণ he is one of the very good chef এবং তাকে আমরা চেষ্টা করতেছি look after করার জন্য। আলহামদুলিল্লাহ he is also happy here and যার কারণে দীর্ঘদিন আমাদের সাথেই আছেন।তো আমি উনার শুভকামনা করব সব সময় যে উনি আসলে আমাদের জন্য একটা একটা শেফ আসলে অনেক কিছু change করতে পারে। So he change our restaurant a lot at the same time আমাদের আরও অনেকগুলো শেফ আছে তারাও অনেক ভালো ভালো করতেছে এবং আমাদের front line staff গুলোর কথা আমি বলব। তারা যারা দীর্ঘদিন ধরে আছে তাদের কথা বলব। They are doing amazing job. আর আমার এখানে আমি তো একজন staff দিয়ে কাজ করাই না। আমার এখানে প্রায় পনেরো বিশ জন staff কাজ করে বিভিন্ন shift এ এবং তারা they work like as a family। আমি তাদেরকে কখনো staff হিসেবে treat করি নাই এবং তারাও এখানে very happy। কারণ তারা জানে যে এটা আমাদের family।
সিকদার তাহের আহমদ: এবার একটু অস্বস্তিকর, বিব্রতকর প্রশ্ন। এটা হচ্ছে যে অস্ট্রেলিয়ায় বাংলাদেশি restaurant গুলোর খাবারের মান এবং সেবার মান নিয়ে নানা সময়ে বিভিন্ন ধরনের আপত্তি ও অভিযোগ শোনা যায়। তো এসব আপত্তি ও অভিযোগ Facebook এ আসে কখনো মানুষের মুখে শোনা যায়। তো এ বিষয়ে আপনার কি মতামত?
মোহাম্মদ লুৎফর রহমান টিপু: ওয়েল, এটা থাকতে পারে বিভিন্ন কারণ। মানুষমাত্রই তাদের opinion প্রকাশ করবে এটা হলো স্বাভাবিক। তা আমি যেটা বলব যে আমাদের এখানে যদি আমাদের যারা দর্শক তাদেরকে বলব, আপনাদের যদি কোন অভিযোগ থাকে তা অবশ্যই আপনার অভিযোগটা আপনারা publicly face করার আগে, দেওয়ার আগে আপনারা আমাকে বলেন। একবার বলেন, দুইবার বলেন, দেখেন এটা আমি ঠিক করি কিনা। যদি মনে করেন যেটা ঠিক করি নাই তখন আপনি public এ যেতে পারেন। তবে আপনি আসলে Nawab is belongs to yours। So Nawab is not mine। যেহেতু নবাব আমার না নবাব আপনাদের। এখন আপনার responsibility কি? আপনি খাচ্ছেন, কি খাচ্ছেন সেটা যদি আপনি আমাকে না বলেন যে আমি কি ভাবব? আমি as a restaurant owner হিসেবে আমি কি ভাবব? ওটা যদি আপনি আমাকে চিন্তা করেন তাহলে তো হবে না। আপনি যেহেতু এখানে খাচ্ছেন, খাবেন, আপনার বন্ধুবান্ধব আসবে, তারা জানবে। আপনার responsibility হলো আপনাকে ভালো খেতে হবে। আর ভালো খাওয়ার মধ্যে যদি কোন problem থাকে আপনি অবশ্যই আমাকে feedback দেবেন। এবং শুধু নবাবে খেয়ে এসে ভালো লাগলো না যাইয়া এক star দিয়ে দিলেন। It doesn't means nothing. আমি যেটা বলব, আপনি যেহেতু Nawab is belongs to yours, you need to come to me and you need to say what is going wrong. We will definitely update that.
সিকদার তাহের আহমদ: একটু আগে আপনি বললেন যে আপনার এখানে যারা আপনার সঙ্গে কাজ করেন, আপনার team এর তারা আপনার পরিবারের মতো। বললেন প্রায় পনেরো থেকে বিশ জনের মতো কাজ করেন। সংখ্যাটা যাই হোক, তো সাধারণভাবে বলছি আপনার নবাব নিয়ে না। প্রশ্নটা হচ্ছে যে restaurant কর্মীদের বেতন ও তাদের সঙ্গে আচরণ নিয়ে। আচরণটা মালিকপক্ষ কখনো customer এর দিক থেকে। মানে এই আচরণ নিয়েও অভিযোগের কিন্তু শেষ নাই। তো এ বিষয়ে আপনি কি মনে করেন?
মোহাম্মদ লুৎফর রহমান টিপু: ওয়েল, এটা সুন্দর একটা question করছেন। এই complaint গুলা অনেক জায়গায় আমি শুনি। বাংলাদেশি restaurant গুলা বলেন, বিভিন্ন জায়গাগুলো। তবে আমাদের এখানে যারা কাজ করতেছে আলহামদুলিল্লাহ they are very happy otherwise তারা আমাদের এখানে থাকত না। তো যে বেতন জিনিসটা যেহেতু completely personal একটা ব্যাপার সেটা আমি disclose করতে চাচ্ছি না। তবে আমাদের এখানে যারা কাজ করে তারা সবাই happy। তারা এখানে কাজ করে তারা freedom নিয়ে কাজ করে এবং তারা এখানে খাওয়া দাওয়ার কোন restriction নাই। তারা ভালোই মোটামুটি এখানে তারা। তা না হলে এক একটা staff পাঁচ ছয় বছর সাত বছর কাজ করত না। I think they are very happy। আর যদি কোন রকম ওই ধরনের situation যদি হয় তারা আমার সাথে সরাসরি কথা বলে এবং we solve it। আমাদের সাথে staff দের সাথে relationship ওরকম গভীর যে আমাদের এই জিনিসগুলো বাহিরে যায় না।
সিকদার তাহের আহমদ: মানে আপনি বলছেন যে আপনার কর্মীরা, আপনার team member রা সন্তুষ্ট, অভিযোগ নাই।
মোহাম্মদ লুৎফর রহমান টিপু: আমার কোন, আমার কোন, আমার আমি এ পর্যন্ত কোন রকম এরকম complaint পাই নাই।
সিকদার তাহের আহমদ: মানে অস্ট্রেলিয়ায় যে fair work এর কথা বলা হয় বা ন্যূনতম (বেতন) এই ধরনের কোন অভিযোগও হয় না।
মোহাম্মদ লুৎফর রহমান টিপু: আমার দোকানে এই ধরনের কোন যা নাই। কারণ আমি তাদেরকে যথেষ্ট look after করার চেষ্টা করতেছি আমার capacity তে যতটুকু।
সিকদার তাহের আহমদ: সর্বশেষ প্রশ্ন এটা এই industry নিয়ে। অস্ট্রেলিয়ায় দুই হাজার একুশ সালের census report অনুযায়ী সত্তর হাজারের বেশি বাংলাভাষী লোক। এটা দুই হাজার ছাব্বিশ সাল। আরেকটা census এর সময় চলে আসলো। বলা যায় এর চেয়ে বেশি হবে। সঙ্গত কারণেই বাংলাদেশীদের, বাংলাভাষীদের জন্য বাংলাদেশি restaurant গুলোর চাহিদা বাড়ছে। তো এই industry র মানে উন্নয়নের জন্য আপনি যদি দুই একটা bullet point হিসেবে কিছু বলেন যে কি করা উচিত।
মোহাম্মদ লুৎফর রহমান টিপু: ওয়েল, আমি যেটা believe করি as a long time experience person in hospitality আমি পাঁচটা জিনিসকে আপনাকে বলব যেটা প্রত্যেকটা hospitality industry বলেন, এটা আসলে hospitality না। যদি কেউ business করে hospitality বলেন, আপনার retail করেন। পাঁচটা জিনিস quality, quantity, reliability, service আর ambience। এই পাঁচটা জিনিস যদি আপনার মধ্যে থাকে, আপনি যদি maintain করতে পারেন, আলহামদুলিল্লাহ you will not be disappointed।
সিকদার তাহের আহমদ: মোহাম্মদ লুৎফর রহমান টিপু SBS বাংলাকে সময় দেওয়ার জন্য আপনাকে অসংখ্য ধন্যবাদ।
মোহাম্মদ লুৎফর রহমান টিপু: আপনাকেও ধন্যবাদ আপনার মূল্যবান সময় আমাদের সাথে থাকার জন্য।
