Key Points
- 业者认为，日本抹茶短缺给中国抹茶出海带来了“天时地利人和”的机遇；
- 受极端天气、劳动力短缺，日本抹茶正面临产量危机，价格飙升；
- 从业者认为，由于技术限制，中日抹茶的品质之间仍存在明显差距。
用咖啡开启新的一天是大多数澳大利亚人的日常，而当下，一杯抹茶拿铁成了更新潮的趋势。
随着TikTok和各大社交媒体掀起 “抹茶热”，这抹绿色不仅是一种食物，更是年轻一代追捧的健康、新潮的生活方式。
“它是咖啡因很好的替代品，”一位受访者在墨尔本街头告诉SBS普通话。
“它很好喝，在相机里看着也非常好看，很多咖啡店都开始售卖，”另一位受访者说。
2025年1-8月，日本出口至澳大利亚的绿茶总量超过195吨，比去年同期（约85吨）上涨131%。
继TikTok“抹茶热”后，抹茶受到了越来越多澳大利亚消费者的钟爱。 Source: SIPA USA / Richard B. Levine/Levine-Roberts/Sipa USA
据日本全球茶业生产协会统计，作为抹茶原料的碾茶（Tencha）价格在今年5月京都拍卖会上创下纪录，达到每公斤8,235日元，同比上涨170%。
对于澳大利亚抹茶经营者而言，想要继续在“抹茶热”中分得一杯羹，解决供货问题成了当务之急。
有业者表示，很多咖啡店和甜品店经营者开始把目光放到中国抹茶。
位于墨尔本内城区South Yaara的咖啡店老板 Umesh Kumar 就是其中之一。他的店里现有30多款抹茶特色饮品，每天售出700多杯抹茶饮品。
他说，店里一直使用的是日本抹茶，但自价格持续飙升以来，他正在考虑更换供应商。
很多中国供应商主动联系我……上个月我收到了48份（抹茶）样品，来自中国不同产区。墨尔本抹茶店主Umesh Kumar
Umesh Kumar去年与妻子Thuzar Win共同接手这家咖啡馆，专注于抹茶饮品。 Source: SBS / Nicole Gong
尽管他仍保持售价不变，但利润空间正不断被压缩。
“如果（日本抹茶）价格涨到每公斤600澳元以上，一杯的成本就会达到5.8澳元。以目前9澳元的售价经营下去就不划算了，”他说。
如果（涨价）情况不变，澳大利亚人很快可能要为一杯抹茶支付12澳元以上。Umesh Kumar
中国抹茶的回归与“出海”契机
中国茶叶出海业务代表何子涵认为，日本抹茶短缺为中国抹茶出海创造了“天时、地利、人和”的机遇。
“因为日本抹茶短缺，创造了低端茶市场的空缺……如果23年左右这个空缺，中国还未必能补充进去，但是今年很多厂家对于抹茶生产线的补贴情况都是非常好的。”
“我这次去（贵州）铜仁和（浙江）金华都跟当地的茶农聊到当地的政府明年要增加至少十条生产线。”
墨尔本抹茶咖啡店主Umesh Kumar说，日本第一等级抹茶价格从去年的每公斤390澳元涨至今年的500澳元。 Source: SBS / Nicole Gong
与此同时，随着禅宗传到日本，抹茶的制作和饮用方式也被带到日本并发展成今天的日本茶道文化。
直到近几十年，抹茶在中国“卷土重来”，目前，主要产地包括浙江、贵州等地。
何子涵承认，由于技术限制，中日抹茶的品质之间仍存在差距——日本抹茶味甜而中国抹茶苦涩感较重。
她解释说，在抹茶种植的过程中，遮荫覆盖是关键环节，它可以增加茶叶的叶绿素和氨基酸含量，从而使抹茶具有鲜亮的青绿色泽和温和、甘甜的口感，减少苦涩味。
“因为日本它已经做抹茶几百年了，所以它很清楚哪个产地大概需要遮荫覆盖多长时间……而中国的产地没有这么强的数据库，所以它就得去不停的去试。”
“比如说我先学日本遮阴覆盖个20天，结果发现，因为我产区海拔高度比日本要高，遮阴覆盖的时间长了，做出来的抹茶就变得很涩了。”
左：贵州铜仁茶企销售经理何涛。右：中国茶叶出海业务代表何子涵。 Source: Supplied
他说，当地企业也正和日本专家交流合作，学习其工艺和拼配技术，扩大出口市场。
“抹茶它属于一个干净的产品，特别是女性人群，她们对健康越来越关注，抹茶比较符合她们的喜好。抹茶未来市场一定是一个上升趋势。”
对转型高端线充满信心
何子涵表示，对中国抹茶向高端线转型充满信心。
“我觉得中国从零到一非常差，但是一旦有在学习，从一到100是非常快速的。”
现阶段，Kumar暂未决定更换供应商，但他并不否认中国抹茶具有极大的潜力。
“如果未来我们能获得价格合理、且品质优良的中国抹茶，我们乐意更换供应商。”
“我可以明确告诉你，商家们已经准备好随时更换供应商。”
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