【懶人版】簡易越南米紙腸粉

大家喜歡越南菜嗎？除了越南粉，越南菜當中的小食亦受不少人歡迎。今集【好煮意】Anne Chen 和蔡苡雯就會為大家介紹一款「懶人版」簡單健康的越南菜，用豬肉或蝦仁都可自家煮的「簡易越南米紙腸粉」。

簡易越南米紙腸粉 Credit: Celia Chan

簡易越南米紙腸粉

食材準備

• 越南米紙數張
• 冷開水適量
• 蝦仁適量
• 蔥花適量
• 雞蛋 1 顆（打散）
• 醃好的豬絞肉少許（可用米酒、醬油、糖、白胡椒粉調味）
• 油適量

沾醬

• 糖 1 小匙
• 蠔油 1 大匙
• 醬油 1 大匙
• 香油 1 小匙
• 蒜末少許

料理步驟

1. 製作沾醬: 將所有沾醬材料放入小碗中拌勻，備用。

2. 準備蒸盤: 在蒸盤上噴少許油，防止米紙蒸時沾黏。

3. 製作蝦仁腸粉

• 用冷開水沾濕米紙，鋪在盤中。
• 在米紙底部放上蝦仁和蔥花，淋上少許蛋液。
• 將左右兩側米紙往內折，再從底部向上捲起。

4. 製作豬肉腸粉

• 用冷開水沾濕米紙，鋪在盤中。
• 在米紙底部放上豬絞肉和蔥花，淋上少許蛋液。
• 將左右兩側米紙往內折，再從底部向上捲起。

5. 蒸製

• 將捲好的腸粉放入已噴油的蒸盤中。
• 放入電蒸鍋蒸約 8 分鐘，或至蝦仁與豬肉熟透。
• 蒸好後取出，淋上沾醬，撒上蔥花或香菜，即可享用。

小技巧與變化

1. 餡料選擇：可加入切碎的香菇或韭菜，或單純蒸蛋液也很好吃。
2. 蛋液控制：蛋液不宜過多，避免影響捲合，或可事先拌入豬絞肉，減少蛋液流出的問題。
3. 米紙選擇：建議使用較大張的米紙，口感更接近傳統腸粉。捲時注意米紙濕潤度，以免破裂。
4. 沾醬調整：可依個人口味增減醬油、蠔油和糖的比例。
5. 省時技巧：可使用前一天剩餘的豬絞肉，或直接使用無調味的豬絞肉製作，省去醃製步驟。

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