材料：
牛肉 320克、京蔥 120克、洋蔥 半個、蒜頭肉 1粒
牛肉醃料：
食用梳打粉 1/3茶匙、清水 2 湯匙、鮮上鮮生抽 1 ½ 湯匙、砂糖 ½ 茶匙、芝@油及胡椒粉 各少許，生粉 1茶匙、生油 1湯匙
獻汁：
雙老頭抽 2湯匙、紹酒 2 湯匙、芝麻油 ½ 茶匙、砂糖 2 茶匙、生粉 ½ 茶匙
做法：
- 牛肉洗淨，吸乾水分，橫紋切薄片，與醃料拌勻待 30 分鐘。
- 京蔥洗淨切段，洋蔥切絲，蒜頭肉切片。
- 燒熱鑊下油 3 湯匙、先把牛肉炒至八成熟，盛出待用。
- 鑊餘油爆香京蔥，洋蔥及蒜片，才把牛肉回鑊兜炒。
- 倒下獻汁快手兜炒勻，盛碟，趁熱享用。
註：
- 炒牛肉三步曲：1.橫紋切薄片 2. 用梳打食粉醃鬆肉。3.用恰當火候快手炒熟
為甚麼要用雙蔥？
京菜所用的京蔥，是時令菜蔬，樣子有點像西方大蒜，味道濃香。廣東菜選用的青蔥，味道清香而不濃烈。洋蔥味帶辛香，不分季節，價錢相宜。用京蔥和洋蔥加入一起爆炒，互相引發食味，令菜式另有一番風味。
Source: SBS cantonese
