Nell’aprile scorso, Emiko ci ha spiegato come preparare la marmellata di petali di rosa.
La ricetta proviene dall'isola lagunare di San Lazzaro.
Anni fa, quando studiava restauro, Emiko ha trascorso un mese nel monastero degli Armeni che si trova sull'isola di San Lazzaro, "a quindici minuti di vaporetto da piazza San Marco".
Nel periodo di maggio/giugno, usando i petali dei fiori del magnifico roseto, i monaci preparano questa marmellata la cui ricetta rimane segreta.
Emiko ha basato la sua ispirandosi a quella contenuta nel celebre Artusi, bibbia della cucina italiana, e mettendola a punto anche grazie ad un "trucco" confidatole dai monaci.
Anche se il libro Cinnamon and Salt è dedicato ai cicchetti veneziani, Emiko Davies — che si definisce "dolciaia" — ha inserito alcune ricette veneziane dolci.
Ricetta
Ingredienti (per la preparazione di tre barattoli di marmellata circa)
- 200 grammi di petali di rosa
- il succo di un limone
- 600 grammi di zucchero
- 625 ml d'acqua
Preparazione
- Mettere i petali, il succo di un limone e lo zucchero in una ciotola e massaggiare finché i petali non diventino morbidi, "cosìcche vengano fuori gli oli essenziali", spiega Emiko.
- Mettere il tutto in una pentola aggiungendo 625ml d'aqua.
- Far bollire, girando il tutto.
- Aspettare fino a quando "i petali diventano di un color un po’ più scuro e il liquido diventa uno sciroppo".
- In totale, il tempo di cottura dovrebbe essere di 30 minuti.
"Questa marmellata non è molto solida perché non c’è la
polpa della frutta", spiega Emiko.
"Ci sono questi petali un po’ morbidi che galleggiano in uno sciroppo e il limone aiuta a contrastare lo zucchero e dà questa pectina che i petali non hanno".
Per questa ed altre ricette di Emiko Davies ascolta l'intervista andata in onda ad aprile 2022.
