Lo chef italiano Matteo Zamboni ha lavorato a Pilu a Freshwater, Ormeggio a The Spit e Quay a Circolar Quay Sydney, oltre a raffinati ristoranti a Milano, Roma e Tokyo.
Le Casarecce al limone sono state presentate in risposta al tema "pasta più veloce".
Ecco la ricetta per quattro persone.
Tempo di preparazione: uguale al tempo di cottura, ovvero 10 minuti.
Livello di difficoltà: facile
Ingredienti
- 400 grammi di Casarecce
- 250 ml di brodo di pollo
- 120 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 grammi di burro non salato
- 2-3 limoni
- Sale grosso per l'acqua della pasta
- Sale per condire
Preparazione
1. Mettere sul fuoco una pentola d'acqua leggermente salata e portarla a bollore.
Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungere la pasta e farla cuocere due minuti in meno rispetto al tempo di cottura consigliato.
2. Nel frattempo preparare la salsa. In una padella capiente portare a bollore il brodo di pollo, aggiungere il burro e farlo sciogliere a fuoco alto. Aggiungere un pizzico di sale.
3. Con l'aiuto di una frusta, mescolare il brodo di pollo e il burro e creare un'emulsione.
4. Immergere nella salsa la buccia di due limoni e continuare a farla consumare. Aggiungere qualche cucchiaio di succo di limone.
5. Scolare la pasta (mettendo da parte un po' del liquido di cottura) e trasferirla nella padella con l'emulsione di limone.
6. Continuare a far cuocere la pasta in padella fino a quando il sugo non si sarà ridotto abbastanza da creare una salsa.
7. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il parmigiano grattugiato mescolando continuamente.
8. Condire con un pizzico di sale, e se necessario aggiungere un'altra scorza di limone o altro succo di limone.
9. Se il sugo per la pasta diventa troppo denso, aggiungere un po' dell'acqua di cottura.
