Castagne, zucca e ricette semplici che scaldano la tavola: con l’inizio dell’autunno in Australia la dispensa cambia lentamente ritmo, anche se in molte città le temperature restano ancora miti.
In collegamento da Melbourne e Newcastle, le chef italiane Piera Pagnoni, di Piera Pasta Fresca, e Alessandra Papazzo, fondatrice dell’Osteria Papazzo, hanno raccontato quali ingredienti evocano per loro questa stagione.
Per Pagnoni il pensiero va subito alle castagne, anche se in Australia non sono sempre facili da portare in tavola. La chef originaria di Bologna scherza: “Le castagne in Australia costano un rene e mezzo polmone e devi fare un mutuo per poterle comprare”.
Alessandra Papazzo invece associa l’autunno a uno degli ingredienti più versatili della cucina italiana: “Per me la zucca! Con la zucca possiamo fare tanti tantissimi piatti: gnocchi di patate e zucca o pasta e zucca che è un must nella cucina napoletana”.
A Newcastle, Alessandra Papazzo costruisce i menù del suo ristorante partendo da ciò che trova di fresco nei mercati locali.
"Prendo spunto da quello che è disponibile al Newcastle Farmers Market, e da lì costruisco il menù per la settimana”, racconta.
Clicca sul tasto "play" in alto per ascoltare i suggerimenti per l'autunno delle chef Piera Pagnoni e Alessandra Papazzo
Anche Pagnoni presta attenzione al costo degli ingredienti quando cucina: “Io guardo molto al prezzo. Se certe verdure superano quello che per me è il mio budget, proprio le evito come la peste”.
Il suo consiglio resta quello della cucina semplice e pratica, pensata per la vita di tutti i giorni: “Devi fare qualcosa di veloce che metta tutti a tavola con la pancia piena senza dover perdere delle ore”.
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