Fabio Stefanelli, titolare del ristorante La Favola, nel quartiere di Newtown a Sydney, ci ha svelato la sua ricetta per un piatto semplice e veloce: gli gnocchetti sardi con barbabietola arrostita, stracciatella, piselli e guanciale.
"Cerchiamo di creare una abbinamento all'italiana con alcuni gusti e sapori che ritroviamo (...) in Australia", ha spiegato ai nostri micorofoni.
- 500 gr di gnocchetti sardi
- 3 barbabietole rosse
- 100 gr di piselli
- 100 gr di guanciale
- 100 gr di stracciatella preferibilmente di bufala
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- 2 rami di rosmarino
- 1 noce di burro
- parmigiano q.b.
- Tanto amore
Procedimento:
Lavare e condire la barbabietola con sale, olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio in camicia, pepe nero e rosmarino. Quindi metterla in forno - senza sbucciarla - a 180 gradi per 25 minuti.
Lo chef raccomanda di "cucinare noi la barbabietola e non usare quella già cotta".
Controllare la cottura con una forchettina. Quando è morbida abbastanza, sbucciarla e frullarla insieme al liquido che ha rilasciato, fino ad ottenere una crema. Dosare di sale e lasciar raffreddare.
Sciogliere il guanciale in padella con un filo d’olio e la cipolla tritata. Fabio ci ha spiegato che "possiamo usare quella bianca, oppure quella un pò più dolce: la rossa (...) l'importante è tagliarla sottile."
Nel frattempo mettere sul fuoco l’acqua per gli gnocchetti. Salarla e, a bollore raggiunto, aggiungere la pasta. Circa due minuti prima di scolare, unire i piselli freschi e completare la cottura. Amalgamare il tutto con la cipolla e il guanciale.
Prima di impiattare mantecare con una noce di burro, del parmigiano e due o tre cucchiai della crema di barbabietola.
Guarnire con stracciatella e ancora un po’ d’olio.
Varianti:
"La forza di questo piatto, il suo segreto, è la cottura della barbabietola che deve essere morbida e ben aromatizzata". Così ci spiega Fabio, e aggiunge che si possono pensare alcune varianti:
- La stracciatella di bufala si può sostituire con la burrata sfilacciata o si può eliminare, se si preferisce un piatto senza latticini.
- Il guanciale può essere sostituito dalla pancetta.
È un piatto versatile e che si adatta bene a tutte le stagioni e ai diversi palati.
