Mercoledì primo dicembre è uscito il terzo episodio del podcast “Scarrafoni in cucina: The Ugly Ducklings of Italian Cuisine”. Anzi, dovremmo parlare di episodi al plurale, perché ogni settimana ce n’è uno in italiano ma anche uno in inglese.
Il piatto tradizionale al centro di queste nuove puntate viene da Verona e si chiama pearà. Se non l’avete mai sentita nominare non siete gli unici: a Verona è conosciutissima e molto amata, ma già in altre parti del Veneto si conosce meno, e nel resto d’Italia molti non l’hanno mai sentita nominare.
"La pearà è il simbolo culinario di Verona, tutti i veronesi la portano nel cuore", ci ha detto Ameeta Piazzi, veronese che vive a Melbourne.
"Quando penso alla pearà penso ai pranzi in famiglia, alla cosiness di essere a casa con buon cibo".
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Ma in tutta Italia ci sono infinite variazioni sul tema, e ognuno di noi porta nel cuore un "piatto della domenica", legato alla tradizione locale e familiare.
Ne abbiamo parlato con alcuni ospiti, innanzitutto Nicola Dusi, coproprietario di The Hardware Club a Melbourne, che di pearà se ne intende (infatti è coprotagonista della puntata di Scarrafoni in Cucina), ma anche Lino Sauro, chef e proprietario di Olio Kensington street a Sydney che ci ha parlato di alcuni piatti siciliani della sua infanzia, e Roberto Stevanoni, veronese doc che vive in Australia.
Ascolta il dibattito:
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