La ricetta dello chef di Francesco's Osteria è ricca di tradizione. "A me ricorda molto l'infanzia perché lo facevo con la mamma, quindi è una cosa che ho sempre fatto", racconta Francesco Aidone ai micofoni di SBS Italian.
Francesco ha condiviso anche un paio di segreti fondamentali per realizzare un perfetto "baccalà alla veneziana".
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Ingredienti per 8/10 persone
- 1 kg di baccalà, non sotto sale ma quello essiccato al sole
- 1/2 litro di olio di oliva
- 1/2 litro di olio di semi
- 1 limone
- Foglie d'alloro
Procedimento
Mettere a bagno il baccalà per tre giorni almeno, in abbondante acqua fredda. Il baccalà deve essere completamente sommerso.
Trascorsi i tre giorni scolare il baccalà, metterlo in una pentola, ricoprirlo con acqua, aggiungere il succo di un limone e le foglie d'alloro, portarlo a bollore e farlo cuocere per cinque minuti.
Togliere dal fuoco e lasciare riposare in acqua calda per altri cinque minuti.
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Toglierlo dall'acqua spezzettandolo con le mani e metterlo in una pentola d'acciaio grande per mantecarlo con l'olio.
Aggiungere l'olio a filo, come si stesse facendo una maionese.
L'accompagnamento consigliato dallo chef Francesco per un piatto davvero veneziano è una polentina bianca su cui adagiare il baccalà, e di fianco a cui non può mancare un bel bicchiere di prosecco.
Buon appetito!
