Lo chef Giovanni Bonafè è originario del Veneto, di un piccolo paesino in provincia di Rovigo che si trova sul delta del Po, e il suo ristorante La cucina di Giò, specializzato in cucina tradizionale italiana, si trova nel quartiere di Malvern, a Melbourne.
Ecco la ricetta della "zuppa di pesce alla veneta".
Ricetta per cinque persone:
Ingredienti
- 1kg di filetti di barramundi (Se si sceglie di farsi sfilettare il pesce in pescheria, farsi dare gli scarti perché serviranno per fare il brodo)
- 400 gr di gamberi
- 500 gr di calamari
- 1kg di cozze
- 1kg di vongole
- sedano, cipolla e aglio per soffritto
- vino bianco
Procedimento
Pulire per bene tutti gli ingredienti e tagliare il tutto a pezzettini di 2/3 cm. Preparare un soffritto con sedano, cipolla e aglio.
Aggiungere gli scarti del pesce e soffriggere tutto insieme. Aggiungere successivamente 2 litri d'acqua fredda e portare a bollore.
A parte fare un soffritto con olio, aglio, cipolla e peperoncino. Aggiungere calamari, il pesce tagliato a pezzi, le cozze e le vongole. Sfumare con del vino bianco durante la cottura.
Far evaporare e aggiungere il brodo di pesce precedentemente filtrato per far cuocere la zuppa. Aggiungere un cucchiaio di passata di pomodoro. Aggiungere sale e pepe.
Servire la zuppa con del pane tostato e... buon appetito!
Source: Courtesy of Giovanni Bonafè
