Dopo aver collaborato all'apertura del ristorante 'La Capannina' a Perth, Edoardo Bruni si è trovato in una brutta situazione.
Costretto a lasciare il lavoro per motivi di salute, due anni fa lo chef milanese ha dovuto re-inventarsi.
Una breve e infruttuosa esperienza con un produttore di Perth lo ha lasciato a terra dal punto lavorativo, ma con quello che ai microfoni di SBS Italian ha descritto come il "momento in cui si è accesa la lampadina".
Nei suoi giri tra clienti e fornitori, Edoardo ha iniziato a intuire che il mercato di Perth era affamato di prodotti 'gluten free', senza glutine.
I primi passi sono stati prudenti, con una produzione artigianale di gnocchi e pasta "fatta la sera, mentre guardavo la televisione".
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Una volta sondato il gradimento dei prodotti, la decisione di fare un passo ulteriore, con l'affitto di una piccola cucina industriale, l'acquisto delle pentole e del freezer e l'apertura di un ABN.
Nasceva così The Gluten Free Lab, un laboratorio di prodotti fatti a mano senza glutine.
Insieme ad un partner commerciale poi i primi duri passi nel mondo delle piccole imprese, irto di difficoltà e di scarsi ritorni economici.
Andavamo nell’IGA [supermercato australiano] vicino a chiedere se avevano scatole in più per impacchettare, visto che non avevamo i soldi per comprarle
Per i primi mesi tolte le spese e le bollette i soldi in tasca erano pochi, ma l'impresa di Edoardo ha ricevuto una spinta positiva dalla crisi del COVID-19 in Australia.
L'assalto ai supermercati dell'anno scorso e le loro difficoltà a riempire gli scaffali con prodotti importati dall'italia ha visto un'impennata di richieste per i prodotti di The Gluten Free Lab.
Nel giro di due anni, questa piccola impresa è passata dalla produzione in casa di pochi prodotti a trattare con catene nazionali di alimentari come Coles per una collaborazione.
"Non so come finirà la nostra storia", racconta Edoardo a SBS Italian nel mezzo del trasloco dallo loro prima cucina industriale ad un nuovo capannone.
"Per adesso compiamo un passo alla volta, con la speranza entro un anno e mezzo di servire i supermercati del WA e poi andare in South Australia".
Ascolta la storia di The Gluten Free Lab raccontata a SBS Italian.
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