Il maestro cioccolatiere Alessandro Luppolo propone un classico della pasticceria francese: la Tarte Tatin, un dolce semplice e goloso a base di mele caramellate.
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Lo chef, originario di Monza, racconta di aver scoperto e apprezzato questo dolce circa 12 anni fa a New York, durante un’esperienza professionale in una celebre pasticceria della città.
“Era uno dei dolci più popolari”, racconta Alessandro. “Mi è rimasto impresso fin dalla prima volta che l’ho assaggiato”.
Secondo la tradizione, la Tarte Tatin sarebbe nata da un fortunato errore delle sorelle Stéphanie e Caroline Tatin. Con pochi ingredienti e il suo ripieno di mele caramellate, è un dolce particolarmente adatto alle giornate più fredde.
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Ingredienti
- 12-14 mele Pink Lady
- 100 g burro
- 10 g acqua
- 250 g zucchero
- Pasta sfoglia
Procedimento
Preparare il caramello cuocendo acqua e zucchero in una padella fino a raggiungere i 180 °C. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro per interrompere la cottura, quindi appoggiare il fondo della padella su un panno umido per far rapprendere leggermente il caramello.
Disporre le mele sbucciate e tagliate a metà verticalmente, una accanto all’altra, formando un cerchio. Cuocerle su entrambi i lati e aggiungerne altre negli spazi che si formano man mano che si restringono durante la cottura.
Coprire con un disco di pasta sfoglia, dopo aver praticato alcuni piccoli fori sulla superficie. Cuocere in forno ventilato a 170 °C per circa 30 minuti.
Lasciare raffreddare, eliminare il liquido in eccesso e capovolgere la torta su un piatto. Per un risultato migliore, si può lasciarla raffreddare completamente in frigorifero e, il giorno successivo, scaldare brevemente il fondo della padella prima di capovolgerla.
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