"Se mio nonno avesse saputo che avrei fatto la 'cacio e pepe' così, mi avrebbe tirato una botta in testa", racconta ridendo lo chef di Al Dente Andrea Vignali, presentando la sua versione del classico romano ai microfoni di SBS Italian.
Una teglia di tortelloni cacio e pepe pronta per essere cotta. Credit: SBS Italian
Una versione che nasce dalla necessità, durante la crisi del COVID-19: avendo a disposizione la cucina di un ristorante per i suoi esperimenti, Andrea si trovò costretto ad utilizzare ingredienti che aveva trovato in cucina senza averli scelti personalmente.
Da lì l'idea di utilizzare la besciamella ed i formaggi per creare la sua versione dalla "cacio e pepe".
Ingredienti per la pasta
- 1500 g Farina d’Oro
- 1800 g semola rimacinata
- 1950 g tuorli pastorizzati
- 200 g uova intere
- 60 g olio d’oliva Frantoio
- 30 g sale
Ingredienti per il ripieno (300 grammi)
- 200 ml di latte
- 50 g di burro
- 60 g di farina 00
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato finemente
- 100 g di pecorino grattugiato finemente
- 50 g di Grana Padano grattugiato finemente
Ascolta come preparare la cacio e pepe cliccando il tasto "play" in alto a sinistra
Il segreto della nonna competente: usate uno spruzzatore invece di intingere le dita per bagnare i bordi dei tortelloni prima di chiuderli. Credit: SBS
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