La ‘Gigi’s cremerie’ è la regina del menu di Gigi's Wine Bar, a Melbourne. La ricetta creata dallo chef e co-proprietario del locale, Marco Dazzan, si compone di una ganache al cioccolato olandese 72% infuso di arancia, crema pasticcera italiana con baccelli di vaniglia e limone, e granella di sbrisolona, un dolce tipico del nord Italia.
Un dessert al cui gusto si aggiunge la delicata estetica di fiori commestibili e frutta fresca di stagione.
Gli ingredienti:
Ganache
- 200 panna
- 200 latte
- 150 gr tuorlo d’uovo
- 150 zucchero
- 200 cioccolato fondente
- 5 pezzi di gelatina
- scorza d'arancia
Crema pasticciera
- 1 lt di panna
- 250 zucchero
- 80 gr farina
- Vaniglia
- Limone
- 8 tuorli
Sbrisolona
- 200 burro morbido
- 200 mandorle schiacciate
- 200 zucchero
- 200 polenta
- 400 farina
- 2 uova
Per il metodo di preparazione, ascolta la ricetta spiegata da Marco Dazzan:
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