Andrea Rubbo è un 40enne chef cagliaritano che gestisce un ristorante a Wollongong, nel New South Wales, che può ospitare fino a 200 persone.
Prima dell'arrivo del COVID, il suo Lucia's by the Sea era specializzato in functions (ricevimenti), ospitava cioè grandi pranzi e cene in occasioni di battesimi, matrimoni, anniversari e feste di compleanno.
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Punti chiave:
- Le restrizioni imposte dall'emergenza hanno obbligato i rappresentanti della food industry italiana down under a rivedere attività e offerta
- La crisi ha contribuito a stimolare la creatività, come dimostra il caso di Andrea Rubbo, 40enne cuoco e imprenditore sardo che gestisce un locale a Wollongong
- Costretto a rivedere la sua attività, Andrea ha modificato il menù e le proposte. E adesso il suo locale va meglio di prima.
"La chiave è stata l'umiltà e la voglia di sopravvivere"
Nel momento in cui le misure restrittive hanno vietato gli assembramenti, impedendo ad Andrea di allestire eventi del genere, il cuoco ed imprenditore sardo ha temuto di dover chiudere la sua attività. Ridotto lo staff da 20 a 5 dipendenti, il suo primo pensiero è stato quello di modificare il menù.
Lucia's by the Sea ha iniziato a proporre la pizza e un'offerta chiamata four for forty, tramite la quale ogni sera dalla sua cucina sono usciti 150-200 piatti da consegnare nella zona dell'Illawarra.
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"Il giro di affari è crescuto del 10-15%"
Sostituendo il pesce e il sashimi con la pizza e la pasta, Andrea Rubbo ha trovato il modo di portare avanti il suo business, rivisitandolo completamente. Non più fine dining, ma ristorante per tutti. E per tutti i giorni.
"Adesso la gente non ci vede più solo come un function centre ma come un locale nel quale andare semplicemente a cena. Tagliando i costi, il giro di affari è cresciuto del 10-15%".
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“La crisi? Per noi è stata una benedizione”
"Abbiamo dovuto rivedere la struttura della cucina e tanti altri aspetti della nostra attività, ma tutti i cambiamenti che ci hanno portato a sopravvivere ormai sono parte del nostro business" spiega Andrea
"Ho capito che bisogna sempre cercare di adattarsi e ad essere pronti per le emergenze. Alla fine la crisi è stato un regalo divino".
Riascolta qui il racconto di Andrea Rubbo:
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