La stagionalità estiva è un concetto molto forte nella cucina italiana, mentre in Australia viene percepita in modo un po’ diverso. In Italia, d’estate in cucina si usano tanto i pomodori, il pesce azzurro, il basilico, ad esempio. Down Under gli stessi ingredienti hanno spesso un sapore diverso, cosa che influenza come li si cucina.
"Il pomodoro qui non ha lo stesso sapore che ha in Italia, commenta la chef Valentina Vigni.
Marisa Raniolo Wilkins, autrice del blog All Things Sicilian And More, concorda. "Certi pomodori non sanno di niente, e altri sono dolcissimi, ed il merito è della qualità della terra e del sole".
Vigni consiglia di modificare alcune ricette italiane "per dargli un tocco più tropicale".
Ad esempio si può usare il finger lime (Citrus Australasica), "da abbinare ad un crudo di pesce, con un filo d'olio d'oliva, di una bontà incredibile".
Dan Pasquali, pasticcere di Melbourne, racconta che in questo periodo natalizio ci sono tante pavlova Down Under, e piacciono molto quelle farcite con ananas grigliato.
Anche Dan Pasquali usa il finger lime, nel gelato, ed è proprio questo il suo dolce preferito - una perfetta fusione di frutta australiana di stagione e tradizione italiana.
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