Il Gambero Rosso ha di recente annunciato i locali australiani insigniti dei "Top Italian Restaurant Awards" 2023: tra le novità spicca la pizzeria ES presso Tilbrook Estate, un'azienda vitivinicola sulle Adelaide Hills.
Si tratta del primo locale in South Australia ad essere stato laureato dalla guida italiana, ricevendo uno Spicchio (i punteggi per le pizzerie vanno da uno a tre Spicchi).
Un successo arrivato a soli quattro mesi dall'apertura e che ha riempito d'orgoglio lo chef e titolare del locale Enrico Sgarbossa.
Per l'occasione ha svelato ai microfoni di SBS Italian i segreti per preparare la sua pizza più popolare: la pizza carbonara.
Ingredienti per l'impasto
- 1 kg farina (livello di proteine medio 11%)
- 650 ml acqua
- 4 gr lievito fresco (3gr se secco)
- 25 gr sale
- 25 gr olio evo
Ingredienti per il condimento
- guanciale o pancetta (più reperibile in Australia)
- 4 tuorli d'uovo
- pecorino romano
- parmigiano
- mozzarella fior di latte
- pepe nero
Metodo di preparazione
Impastare acqua farina lievito, aggiungere il sale e la restante acqua a filo e continuare a impastare fino ad ottere una massa liscia.
In ultimo aggiungere l’olio e mettere a riposo per 20 minuti, fare le palline del peso desiderato e lasciare fuori frigo per 45 minuti e poi in frigorifero per 24 ore.
L'impasto va tenuto a temperatura ambiente per due ore prima della stesura/cottura.
Per il condimento
Tagliare a listarelle il guanciale o la pancetta e far cuocere 4 tuorli a 70 gradi per 18/20 minuti. Spolverare con pecorino e parmigiano, aggiungere la mozzarella fior di latte e il pepe nero.
Stendere il disco di pasta, aggiungere mozzarella, parmigiano, pecorino grattugiato e il guanciale e far cuocere in forno. Una volta cotta, aggiungere l'emulsione di uovo e spolverare con pecorino e pepe.
Buon Appetito!
