I tortelli ripieni di zucca e amaretti sono un piatto che fa parte della tradizione mantovana. Sono amati in tutto il mondo, anche per gli ingredienti tipici del territorio da cui provengono, a partire dalla zucca di alta qualità.
Simone Garusi è originario proprio di questa zona e oggi è lo chef e proprietario di diverse attività a Melbourne: Italian Chef, Il Riso e un'azienda di catering. Simone ha condiviso ai microfoni di SBS Italian la sua ricetta per questo piatto tipico del periodo natalizio.
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Ingredienti per 5-6 porzioni
Per il ripieno:
- 300g di zucca cotta al forno (preferibilmente zucca giapponese)
- 40g di amaretti tritati
- 100g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Scorza grattugiata di ¼ di limone (solo la parte gialla)
- 1 pizzico di sale
Per la pasta fresca:
- 800g di farina 00
- 200g di semola
- 10 uova (circa 70g ciascuna)
Per il condimento:
- 1 noce di burro
- qualche foglia di salvia fresca
- Parmigiano Reggiano grattugiato, a piacere
- Amaretti sbriciolati, a piacere
Procedimento
Il ripieno
Tagliare la zucca a pezzi, avvolgerla in carta da forno e carta stagnola. Cuocerla in forno a 180°C per circa 3 ore, finché non diventa molto morbida. Mettere la zucca cotta in una ciotola capiente e schiacciarla con una forchetta fino a ottenere una crema. Aggiungere gli amaretti tritati, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone e un pizzico di sale. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Pasta fresca e farcitura
Unire la farina 00 e la semola su una spianatoia. Aggiungere le uova e impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per alcune ore. Tirare la pasta molto sottile con una macchina per la pasta, oppure un mattarello. Spruzzare leggermente la superficie con acqua fredda prima di farcire.
Disporre piccole quantità di ripieno sulla sfoglia. Ripiegare la pasta sopra il ripieno e sigillare bene. Tagliare con coltello o rotella formando la forma che più si preferisce: quadrati, mezzelune, triangoli.
Cottura e condimento
Portare a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuocere i tortelli, a ebollizione dolce, per 4–5 minuti. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere la salvia e cuocere circa 1 minuto, senza fare diventare il burro troppo scuro. Trasferire i tortelli nel burro e salvia e mescolare con molta delicatezza.
Servire subito con abbondante Parmigiano Reggiano e amaretti sbriciolati.
Buon appetito!
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