Il primo novembre si festeggia la Giornata Mondiale Vegan. In Australia, ogni anno numerosi eventi celebrano il movimento che promuove lo stile di vita che rinuncia ad ogni prodotto di origine animale. Quest'anno alcuni tra gli eventi più popolari, come il World Vegan Day di Melbourne, sono stati purtroppo cancellati a causa della pandemia del COVID-19.
La cucina vegana attrae un numero sempre maggiore di persone, anche chi vuole provare saltuariamente a vivere senza carne, uova, latte e derivati, miele. La ricerca di alternative agli ingredienti della cucina tradizionale può stimolare la creatività con scoperte sorprendenti.
Ecco la ricetta a cura di Daniele Colombo.
Panna cotta vegana al cocco, con coulis al frutto della passione
Ingredienti
Per la pannacotta:
- 150g latte di cocco
- 150g crema di cocco
- 25g zucchero semolato
- 75g polpa di frutto della passione (anche in lattina)
- 4g agar agar in polvere
Per il coulis:
- 140g polpa di frutto della passione (anche in lattina)
- 25g zucchero semolato
- ¼ di zeste di un limone
Per impiattamento/decorazione:
- 2 frutti della passione
- 4 foglie di menta
- 10g scaglie di cocco
Procedimento
Tostare leggermente le scaglie di cocco in forno a 140°C fino a quando non diventano leggermente dorate, poi metterle da parte a raffreddare.
In un pentolino mettere tutti gli ingredienti per il coulis e farlo ridurre di 1/3 a fuoco basso. Una volta addensato, metterlo da parte a raffreddare (se diventa troppo denso, aggiungere un po’ d’acqua fino a portarlo alla consistenza desiderata).
In un altro pentolino mettere latte e crema di cocco e riscaldarli senza farli bollire. Aggiungere lo zucchero e la polpa di frutto della passione e mischiare bene con una frusta. Quando il composto è omogeneo incorporare l'agar agar in polvere e, sempre con l’aiuto di una frusta, mischiare bene senza lasciare grumi. Continuare a mescolare per raffreddare il composto.
Trasferire il composto in bicchieri o stampi e mettere in frigorifero ad addensare per almeno 12 ore.
Sformare la panna cotta dallo stampo, girandola su un piatto. Coprire la panna cotta con il coulis e decorare con mezzo frutto della passione e una foglia di menta per ogni porzione. Cospargere con scaglie di cocco tostate.
Ascolta l'intervista al microfono di Maurizia Tinti:
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