Due chef italiani in Australia spiegano come riconoscere frutta e verdura di stagione, perché sceglierle può fare la differenza e quali piatti portare in tavola questa primavera.
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Con l'arrivo della primavera torna la voglia di portare in tavola prodotti freschi e piatti leggeri. Ma in un'epoca in cui frutta e verdura sembrano disponibili tutto l'anno, riconoscere ciò che è davvero di stagione non è sempre semplice.
Ne abbiamo parlato con due chef italiani in Australia: Valentina Vigni, proprietaria del ristorante Pilloni di Brisbane, e Paolo Gatto, fondatore di Sydcily a Sydney.
Oggi molti prodotti arrivano da altre parti del mondo o vengono coltivati in serra, rendendo meno evidente il legame con le stagioni. Secondo i nostri ospiti, però, la differenza si sente ancora, soprattutto nel gusto.
"Un frutto che viaggia dall'altro lato del mondo non avrà mai lo stesso sapore di uno raccolto e consumato localmente", osserva Valentina.
Scegliere prodotti di stagione può avere anche un altro vantaggio, spesso dimenticato: il prezzo.
Comprare frutta di stagione costa poco. Fuori stagione, invece, un mango può arrivare anche a 20 o 25 dollari al chilo.Valentina Vigni, Ristoratrice, chef, e proprietaria del ristorante Pilloni.
La stagionalità continua a contare anche nei ristoranti. Paolo spiega che scegliere ingredienti nel loro momento migliore permette spesso di ottenere una qualità più elevata mantenendo sotto controllo i costi.
Per chi vuole portare in tavola i sapori della primavera, i due chef hanno condiviso alcune ricette e consigli ispirati ai prodotti di stagione.
Valentina suggerisce una panzanella, il classico piatto toscano che valorizza i primi pomodori maturi: pane raffermo, pomodori, cetrioli, cipolla, aceto e olio extravergine, con la possibilità di arricchirla con capperi e tonno.
Paolo, invece, ha condiviso anche alcuni consigli per preparare la tradizionale pasta ca' muddica, uno dei piatti simbolo della cucina siciliana.
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