Adattando un vecchio adagio, potremmo dire 'paese che vai, street food che trovi!'.
Lo sfincione è uno snack da asporto tipico di Palermo: una focaccia realizzata con un impasto morbido di pane pizza, condita con una salsa a base di pomodoro e acciughe.
Gli ingredienti:
Impasto per teglia 50x30.
- 500gr farina (300gr farina 00, 200gr farina 0)
- 15gr lievito di birra fresco (4gr secco)
- 50 gr olio evo + 10 gr per la teglia
- 15gr sale
- 300gr acqua
- 25gr di zucchero
Salsa per teglia 50x30.
- 500gr cipolle dorate
- 500gr pomodori pelati
- 50gr olio evo
- 30gr pangrattato
- 100gr caciocavallo ragusano
- 10 alici sott’olio
- Origano siciliano secco
Cottura in forno, a 200 gradi per 40/45 minuti.
Il nome della ricetta, in dialetto siciliano 'spinciuni', deriva dal latino 'pongia'- ovvero spugna- e si riferisce alla consistenza morbida della focaccia.
Alessandra D'Angelo, chef di Osteria Italiana a Melbourne, ha condiviso la sua ricetta con SBS Italian:
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