オーストラリアの野菜特集④ケールとトスカーナケール〜恐竜みたいな野菜の冬スープレシピ〜 (FS 155)

見慣れない野菜が並ぶオーストラリアのスーパー。「気になるけれど、どう調理すればいいか分からない」と、手に取らずにいることはありませんか？ 今週取り上げるのはケールとトスカーナケール。冬にぴったりの温かいスープレシピもご紹介します。

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ケールとトスカーナ―ケールの違いとは？

Credit: Mayu Tomaru

ケールにはいくつか種類がありますが、一般的なケールは葉の縁が縮れていて、やや苦味があるのが特徴です。葉もしっかりしているため、その食感を活かして、オーブンでオイルと塩をまぶして焼く「ケールチップス」として楽しまれることもあります。

一方、トスカーナケールは見た目から異なります。大きなほうれん草のような細長い葉で、表面はでこぼことした質感。恐竜の皮を思わせる見た目から、「ダイナソーケール」と呼ばれることもあります。

イタリア・トスカーナ地方でよく使われる野菜で、一般的なケールより苦味が穏やかで、ほのかな甘みがあり食べやすいのが特徴です。イタリアでは豆料理やスープ、パスタなどによく使われています。

簡単！本場イタリアトスカーナの郷土料理ズッパトスカーナ

Credit: Mayu Tomaru

材料　4人分

• トスカーナケール　6-7枚
• じゃがいも　大2個
• 玉ねぎ　大1個
• ソーセージまたはベーコン　150-200g
• 白インゲン豆（缶でもOK）1缶
• 薄切りニンニク　2かけ
• オリーブオイル　大さじ1
• コンソメまたはチキンストック　800ml
• 塩コショウ　適量
• パルメザンチーズやクルトン　お好みで

作り方

1. 具材を準備：玉ねぎは薄切り、皮をむいたじゃがいもは1口サイズにカット。トスカーナケールは芯を取り、食べやすい大きさに切る。ソーセージ/ベーコンも食べやすい大きさに切る。
2. 炒める：鍋に、オリーブオイルを入れ、ニンニク、玉ねぎ、ソーセージ/ベーコンを炒める。香りが出たら、じゃがいもを加える
3. 煮込む：コンソメスープを加え、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込む。白インゲン豆、トスカーナケールを加え、さらに５分煮込む。
4. 仕上げ：塩コショウで味を整え、お好みでパルメザンチーズやクルトンをトッピングし完成！

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