En Caminito La Boca, en Footscray, un suburbio de Melbourne, la propietaria Roxana Santa María López prepara locro, un abundante guiso considerado un plato nacional que enorgullece a los argentinos.
El locro, que normalmente se sirve durante el invierno y el 25 de mayo durante el aniversario de la Revolución de Mayo de Argentina, tiene una historia que se remonta a las comunidades indígenas de las montañas de los Andes. Con varias versiones sudamericanas, los ingredientes clave del locro argentino son calabaza, maíz, carne, frijoles blancos y calabacín.
Intenta preparar la receta de Brett Sergeant de sopa de cerdo, calabaza y maíz al estilo argentino (locro argentino).
El locro ya está en el menú, a tiempo para que los ávidos aficionados al fútbol que asistan a la Copa Mundial de la FIFA 2026™ disfruten la celebración que Roxana Sante María ha organizado en Caminito La Boca.
Se trata de reuniones animadas y comunitarias, con comida típica para ver el partido, gritos, cantos y la oportunidad de hacer nuevos amigos, comenta Tomás Palacios Pey, creador de contenido audiovisual sobre historia argentina residente en Grecia.
Es como un bodegón en Argentina
Siendo uno de los pocos restaurantes argentinos auténticos y familiares de Melbourne, la fachada de Caminito lo delata: un bodegón multicolor, que en Argentina significa un lugar de encuentro donde la comida casera es el centro de todo. Santa María lo explica: “Es una réplica de un lugar emblemático de Argentina», refiriéndose a Caminito, una calle de casas pintadas de colores vivos, típicas de las viviendas de inmigrantes de finales del siglo XIX en el barrio de La Boca, en Buenos Aires, la capital argentina. La Boca también es la sede de Boca Juniors, uno de los clubes de fútbol profesional más exitosos de Argentina, fundado en 1905 por inmigrantes italianos.
Las paredes de Caminito muestran hasta qué punto el fútbol es una religión para los argentinos, adornadas con fotos de los legendarios jugadores de fútbol argentinos Diego Maradona y Lionel Messi. Maradona es como Dios para ellos. " Yo le rezo a Diego Maradona", dice Roxana. Guarda un libro de Maradona firmado por él en su cocina.
Recuerda haber visto la victoria de Argentina en los cuartos de final del Mundial de 1986 contra Inglaterra, con el famoso gol de la "mano de Dios" de Maradona, mientras disfrutaba de un asado con su familia. El asado, una de las comidas argentinas más tradicionales, reúne a las personas para disfrutar de carne cocinada a fuego lento en una barbacoa.
Comida que te permite no perder de vista el fútbol
Para ver los partidos, Pelacio Pey dice que los asados son geniales, pero que pueden distraer del juego porque "hay que estar pendiente de la comida, de la parrilla, hay que cortarla. Pero las picadas son más prácticas". Pelacio Pey estuvo en Barcelona en 2022 viendo el Mundial desde su alojamiento compartido con amigos.
Las picadas, tablas para compartir de embutidos al estilo argentino, consisten principalmente en fiambres y quesos. “Así no tienes que estar pendiente de la comida mientras ves el partido. Simplemente la devoras”.
Juan De La Cruz, concursante de Masterchef Australia, afirma: "Las tablas de charcutería europeas suelen centrarse en la presentación y en los ingredientes de primera calidad. Una picada argentina suele tener mucho más que ver con la abundancia y con llenar la mesa con comida que a la gente le encanta comer y compartir. Para una buena picada argentina, De la Cruz dice que lo esencial es un buen salami u otros embutidos, un par de quesos, aceitunas, verduras en escabeche, pan, galletas saladas o grissini y cacahuetes. A partir de ahí, puedes prepararla a tu gusto. Me encanta agregar mortadela, pimiento asado, berenjena marinada y papas fritas. Una buena picada tiene una mezcla de sabores salados, crujientes y picantes. Mantenlo simple y no lo compliques demasiado".
Alimentos que se pueden compartir y transportar
Para las próximas fiestas para ver la Copa Mundial de la FIFA en Caminito, Santa María comenta que algunos pedirán asado, pero “de ninguna manera podemos prescindir de las empanadas”. Horneadas o fritas con una masa hojaldrada, De La Cruz explica que, si bien Chile y España tienen sus propias versiones, la receta y la actitud hacen de la empanada una auténtica empanada argentina. “Son más pequeñas, fáciles de comer con la mano y llenas de identidad. Carne, cebolla, aceituna, huevo… ingredientes sencillos, pero con un gran sabor”.
Comida fácil de comer, práctica y tradicional para llevar con la mano parece ser la opción ideal para ver fútbol. El choripán es otro ejemplo, una popular comida callejera y un clásico en los estadios de fútbol.
El choripán, una combinación de las palabras “chorizo” y “pan”, es un sándwich relleno de chorizo argentino, una salchicha fresca y cruda, sin aditivos picantes como el pimentón que se encuentra en el chorizo español curado. Se sirve con salsa de chimichurri, un aderezo de hierbas picantes de perejil y orégano con ajo y vinagre. De La Cruz dice que la simplicidad del choripán lo convierte en la mejor opción en un estadio. “Chorizo a la parrilla, pan crujiente, chimichurri goteando… ¡listo! Es rápido, barato, un poco desordenado y perfecto para estar de pie fuera del estadio animando con los amigos”.
Las bebidas que funcionan para los rituales del fútbol
Para los partidos que se juegan antes de la hora del almuerzo, Pelacio Pey dice que bebe yerba mate, una infusión de hierbas con cafeína que es un símbolo de identidad nacional. A menudo se disfruta con facturas, es decir, pasteles dulces, como las medialunas, un croissant argentino con textura similar al brioche y glaseado de azúcar o miel. El mate es casi como el café para los melburnianos: un ritual social, pero con menos nerviosismo y un sabor terroso y amargo similar al del té verde.
Pelacio Pey comenta que el día que vio a Argentina en la final del Mundial 2022 contra Francia, “sinceramente, nos preocupaban más las cervezas que la comida”.
Juan de la Cruz dice: “La cerveza es probablemente la opción clásica para ver fútbol. Es refrescante y combina a la perfección con todos los sabores salados de la mesa. El vino también es muy común, especialmente un buen Malbec argentino. El Fernet con cola también es una bebida muy popular en Argentina”.
En Caminito, Santa María se encargará del asado, lo que significa que los espectadores podrán disfrutar compartiendo la comida y concentrarse en el partido de la Copa Mundial.
En honor a Maradona, ella ha preparado una galleta de alfajores azules y blancos de El Diez (por el número de la camiseta de Maradona), rellenas de dulce de leche, un caramelo a base de leche. También tiene una pared dedicada a él. “Tengo las tres estrellas que representan las tres Copas del Mundo que ya hemos ganado, pero hay un espacio vacío para la cuarta, así que, idealmente, espero poder colocarla ahí.”
