新派聖誕菜式：腐乳烤豬手

烤火腿，是西式聖誕大餐的一道主要菜式。但對於一些人數較少的家庭而言，烤火腿似乎份量過多。事實上，稍為調整一下材料也許能帶來另一番風味。今集「美食速遞」，李太和楊蕙而將火腿改為豬手，並以腐乳醃製，或許亦能令大家回味無窮！

Source: Pixabay/ cegoh

材料：

鹹豬手 1 隻（約 1 公斤）

腐乳 3 磚

辣椒碎 1 茶匙

砂糖 2 茶匙

蜜糖 2 茶匙

蒜茸 2 茶匙

芝麻油 2 茶匙

馬鈴薯 2 個（切塊）

檸檬半個（榨汁用）

做法：

（1）電焗爐預熱至 200 度。

（2）鹹豬手抹乾，放入滾水內拖水，撈起並用叉刺孔，待用。

（3）蒜蓉加入腐乳、砂糖、蜜糖、芝麻油及辣椒水拌勻，塗在鹹豬手表面。

（4）焗盤內鋪上錫紙，將豬手放在中央，將馬鈴薯塊放滿周圍，放入已預熱的焗爐內，用 200 度焗 40 分鐘。

（5）豬手焗時要反轉另一面焗至熟透及豬皮呈現金黃色，取出切片，吃時榨檸檬汁拌食。

註：

（1）豬手拖水時不宜用大火，以免外皮爆裂。撈起後才刺孔，讓醃料能滲透豬手會更入味。

（2）可用新鮮豬代替鹹豬手。

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Source: SBS Cantonese

在澳洲和香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士，為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。SBS 廣東話節目將會以 podcast 方式，為大家播送這個非常受歡迎的節目，讓大家可以在這裡一次過分享「李太」在「美食速遞」裏介紹不同地方的美食和烹調方法。

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