La blogger e food writer Paola Bacchia ha da poco pubblicato un libro dal titolo At Nonna's Table, con ricette che si legano alla storia della sua famiglia e al ricordo di sua madre Livia.
"Volevo raccogliere le ricette della mamma perché erano una parte importante di lei, e metterle in un libro che fosse per tutti", Bacchia racconta ai microfoni di SBS Italian.
Il piatto che Paola ci propone è frutto della collaborazione e degli scambi tra lei e la madre Livia, che le dava idee su come correggere il tiro, nel tipico dialetto della sua terra.
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"Paoletta, questa ricetta l'è bona, ma metti un pò più de asedo, metti un pò meno aglio", racconta Paola.
Ingredienti per 4 persone
- 50g capperi salati
- 60 ml olio extravergine di oliva
- 2 cipolle bianche, affettate finemente a rondelle e dimezzate
- 6 acciughe sott’olio, sminuzzate
- 1 spicco d’aglio, sminuzzato
- 800g filetti di pesce bianco (branzino, orata)
- farina q.b.
- 60 ml di vino bianco
- 2 cucchiai abbondati di aceto di vino bianco
- prezzemolo sminuzzato q.b.
Procedimento
Mettere i capperi a bagno nell’acqua per 10 minuti, per diminuirne la sapidità.
Far rosolare le cipolle e le aciughe in una padella capiente, insieme a metà dell'olio, coperte e a fuoco basso, per circa 12 minuti, fino a quando la cipolla sarà diventata quasi trasparente e le acciughe si saranno sciolte.
A quel punto aggiungere l'aglio e i capperi sgocciolati. Mescolare bene e mettere da parte la salsa così ottenuta.
Tagliare, salare e infarinare i filetti di pesce e lasciarli dorare a fuoco medio, usando il resto dell'olio.
A metà cottura alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco, facendo attenzione a non far attacare il pesce.
Aggiungere la salsa di cipolle e le acciughe messe da parte, l’aceto, un bel pizzico di sale e coprire lasciando andare a fuoco basso per altri cinque minuti, fino a che il pesce non sarà ben cotto e i sapori ben amalgamati.
Guarnire con prezzemolo e servire insieme a del pane o delle patate, senza dimenticare di fare la scarpetta.
Buon appetito!
