Il friggione è una salsa realizzata con cipolle e pomodori, tipica della tradizione bolognese, che non mancava mai a casa Pagnoni.
"La mia nonna la faceva tutte le settimane quindi in frigo c'era perennemente, anche perché si conserva per 3/4 giorni", spiega la chef Piera Pagnoni.
Come i ben più noti tortellini e tagliatelle, anche la ricetta del friggione è stata depositata alla Camera di Commercio di Bologna per conservarne la tradizione.
"È una salsa molto semplice da realizzare ed economica che si sposa benissimo con le carni, come lo stufato ma anche con la salsiccia, ed è ottima come antipasto sul pane", spiega la chef di Piera Pasta Fresca. "L'unico ingrediente fondamentale è la pazienza".
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Come i ben più noti tortellini e tagliatelle, anche la ricetta del friggione è stata depositata alla Camera di Commercio di Bologna per conservarne la tradizione.
Ingredienti
4 kg cipolle bianche;
300 gr pomodori pelati e tagliati a cubetti, preferibilmente della varietà cuore di bue;
1 cucchiaio di zucchero;
1 cucchiaio di sale da cucina;
2 cucchiai di lardo o guangiale
Procedimento:
Pelare e tagliare finemente le cipolle. Aggiungere sale e zucchero e lasciar riposare per due ore.
In una casseruola, far cuocere le cipolle e il lardo o il guanciale, finchè non diventano brune.
Aggiungere pomodori e lasciar cuocere per mezz'ora.
Buon Appetito!
