Tra i fenomeni degli ultimi anni nel grande e variegato mondo del "food", sono diventati sempre più popolari i cuochi a domicilio.
Dodici mesi fa, la 'private chef' Eliana Falco ha lanciato il suo business, Olive Culinary Lab, a Melbourne.
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Eliana propone piatti fine dining che prepara direttamente nelle cucine di chi la ingaggia per una cena tra amici, un evento privato o una cena pop-up.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g filetto di manzo
- 20 g capperi
- 20 g cornichon (cetriolini sottaceto)
- 15 g senape
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
Per la salsa
- 250 g gorgonzola
- 100 ml latte
Per la guarnizione
- 3 foglie di fico
- 200 ml olio di semi
Procedimento
Tagliare a piccoli cubetti al coltello il filetto di manzo, facendo attenzione a pulirlo da eventuali residui di grasso. Tritare i capperi e i cetriolini e unirli alla carne e alla senape. Condire con sale, pepe e olio extravergine d'oliva. Amalgamare e lasciare a riposo.
Nel frattempo, sciogliere il gorgonzola con il latte in un pentolino senza far salire troppo la temperatura. Frullare il composto e filtrare con un colino. Lasciare a parte cosicché si raffreddi.
Per l'olio di foglie di fico, frullare tre foglie grandi di fico dopo averle lavate attentamente, per 2 o 3 minuti e poi filtrare con l'aiuto dell'etamina (tessuto molto fine e traspirante usato per filtrare liquidi in cucina) per eliminare le impurità.
Impiattare adagiando la salsa al gorgonzola alla base poi aggiungere la carne cruda condita e finire con gocce di olio, sia sulla carne che sulla salsa al gorgonzola.
Buon appetito!
