La scrittrice di libri di cucina Emiko Davies ci anticipa la ricetta che presenterà questa sera su SBS TV nell'ambito del programma di Adam Liaw "The Cook Up".
"Questo è forse l'unico dolce che mangia mio marito", spiega Emiko ai microfoni di SBS Italian. "È un ricordo della sua infanzia, una ricetta un po' nostalgica".
A dispetto del nome, questo è un dolce al cucchiaio di origine toscana, come il marito di Emiko, ed è un dessert che va raffreddato prima di essere servito, anche una notte intera.
"Io preferisco farlo la sera prima, che per me è ideale", spiega Emiko.
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Ingredienti
- 1 litro di latte intero
- 1 baccello di vaniglia o scorza di limone (a scelta)
- 170 gr di zucchero
- 2 uova intere
- 6 tuorli d'uovo
Preparazione
Scaldare il latte e il baccello di vaniglia (o la scorza di limone) in un pentolino a fuoco medio. Prima che sobbolla, ridurre la fiamma al minimo per garantire una cottura delicata, facendo attenzione a evitare che trabocchi. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi togliere dal fuoco e raffreddare.
Per preparare intanto il caramello, mettere 70 g di zucchero in un secondo pentolino con un cucchiaio d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco basso e osservare attentamente lo sciroppo, che deve diventare ambrato, mescolando di tanto in tanto per sciogliere lo zucchero.
Togliere dal fuoco e versare immediatamente in una pirofila per ricoprire la base.
Preriscaldare il forno a 160°C. In una ciotola, sbattere delicatamente le uova, i tuorli e lo zucchero rimanente – evitando di sbattere troppo perché il composto non deve essere troppo schiumoso.
Quando il latte si sarà intiepidito, aggiungerlo gradualmente al composto di uova e sbattere delicatamente per amalgamare. Versarlo con cura nella teglia preparata sopra il caramello.
La cottura migliore è a bagnomaria, occorre quindi mettere la teglia con la crema in una teglia più grande nella quale si mette dell'acqua calda (fino a metà del bordo della teglia interna), per poi inserire in forno per 45 minuti o fino a quando la crema si sarà rassodata e la parte superiore e i bordi saranno leggermente dorati.
"Deve essere un po'... 'traballoso', wobbly", spiega ridendo Emiko.
Lasciare raffreddare leggermente per 5-10 minuti, quindi utilizzare un coltello affilato per scollare la crema dal bordo del piatto. Posizionare un piatto da portata (idealmente uno con un bordo per raccogliere il caramello) sopra e, con due mani, capovolgere il tutto con un movimento rapido. Tagliare il latte alla Portoghese a fette e aggiungere un po' di caramello extra per servire.
Buon appetito!
