"Dove sei? Avrei qui Matteo Berrettini che vorrebbe mangiare un piatto di spaghetti al pomodoro, che fai?".
Siamo a gennaio 2022, stanno per iniziare gli Australian Open, e a fare la domanda è il nostro Dario Castaldo, che telefona a Francesco Rota, deus ex machina di Trattoria Emilia, ristorante italiano di Melbourne.
Piccolo inconveniente: il ristorante è chiuso causa Covid. "Ero a casa, il ristorante era chiuso perché tutto lo staff aveva preso il Covid, ed io mi stavo riprendendo. Chiama un certo Dario Castaldo e mi chiede di organizzare una cena per Matteo ed il suo team. Va bene, dico, due minuti e sono lì."
Altro bastone tra le ruote: niente formaggio per "Berretto", il quale confida a Francesco che, mangiando sempre riso e pollo durante le competizioni, aveva voglia di una pasta al pomodoro. E pasta al pomodoro senza parmigiano, per un emiliano, significa mettere in discussione un dogma.
Ma Francesco ha il talento dalla sua: "stavamo provando una salsa al pomodoro diversa in quei giorni, usando pomodori caramellati e anche pomodori confit, da unire alla tradizionale salsa. Ecco, ho pensato di unire i due punti, e proporre al nostro campione questi "spaghettini alla Berrettini".
Ma, alla fine, Berrettini gradì? "Direi di sì - dice Francesco con un certo orgoglio - ne mangiò davvero tanta, e non fu l'unica volta".
Oltre al tennista romano, anche altri sportivi celebri hanno testato le ricette di Francesco, chi per i tortellini - Diamanti - chi addirittura per gli gnocchi al ragù (Andy Murray, oggi avversario proprio di Berrettini). "Il più mangione, però, è stato senza dubbio Valentino Rossi, una vera scorpacciata!" ricorda Francesco.
Nel 2022 ho preparato più volte gli spaghettini "Berrettini" per Matteo. Noi dello staff la mangiamo praticamente tutti i giorni, è troppo buonaFrancesco Rota, chef
Ingredienti per 4 persone:
- 500 grammi di spaghettini
- 500 gr pomodoro San Marzano
- 1 scalogno tritato
- 1 aglio intero senza anima
- 200 ml olio extravergine di oliva
- 200 gr di pomodori misti, tra cui Heirloom
- 100 gr di parmigliano
- erbe aromatiche (salvia, timo, alloro)
- basilico "a bomba"
- sale
- zucchero
Procedimento:
Preparare la salsa al pomodoro con i San Marzano, basilico, aglio. Per quanto riguarda i pomodori cotti in forno, preparare il forno a 100 gradi. In una ciotola, tagliare i pomodori 'Heirloom' insieme a sale, zucchero, erbe aromatiche fresche, come salvia, timo ed alloro, condendo con olio. Disporre i pomodori in una teglia e lasciare in forno per circa un'ora.
In un'altra teglia preparare i pomodorini confit, mettere i pomodori interi della stessa dimensione con le erbe e coperti con l'olio in forno per due ore (i pomodori devono "nuotare" nell'olio) sempre a 100 gradi.
Quando gli ingredienti sono pronti, frullare tutti i pomodori con la salsa, saltare la pasta a fiamma spenta, con l'acqua di cottura ed olio extravergine per poi godersi la "bomba di sapore", aggiungendo basilico a profusione (che però Berrettini non mangia). Parmigiano a piacere (ma Berrettini non mangia neanche quello durante le competizioni).
Ascolta SBS Italian tutti i giorni, dalle 8am alle 10am.
Seguici su Facebook, Twitter e Instagram o abbonati ai nostri podcast cliccando qui.
