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- Le ortiche siano sì dolorose, ma ne valgono la pena!
- Sempre più persone nel mondo vadano a raccogliere piante selvatiche
- Esista anche un'ortica velenosa e dolorosissima. Dove? In Australia, ovviamente!
Nel terzo episodio della seconda stagione di Scarrafoni in Cucina - The Ugly Ducklings of Italian Cuisine, la serie di SBS Italian dedicati ai piatti più bruttini della cucina italiana, andiamo a scoprire (o riscoprire) la pianta spontanea urticante più gustosa e incompresa.
"Mia nonna faceva qualche piatto con le ortiche quando le andava a raccogliere, ma erano tanti anni che non le usavo più", spiega Alberto Fava, head chef di Tipo 00 a Melbourne, che da qualche tempo propone con successo il risotto alle ortiche alla sua clientela.
Alberto Fava propone le ortiche in vari piatti del suo menù. Il suo risotto ha conquistato anche il celebre Marco Pierre White. Credit: Kristoffer Paulsen
Le ortiche pungono ma sono buone! L'ortica è un dilemma.Diego Bonetto, autore di "Eat Weeds"
Diego Bonetto, piemontese di origine, a Sydney conduce corsi di foraging, per imparare a riconoscere e usare le erbe selvatiche commestibili.
"Quando hai le mani spesse di chi coltiva le punture si sentono di meno", aggiunge Bonetto, che le ortiche le raccoglie senza guanti.
In questo episodio ascolteremo anche i ricordi di Anna Del Conte, italiana trapiantata in Inghilterra nel secondo dopoguerra e da molti ritenuta colei che ha portato di fatto la cucina italiana agli inglesi.
Io stessa ho insegnato ai miei nipotini il piacere di cucinare e godere del cibo raccolto nei campi o nei boschi. Quando arrivai qui in Inghilterra nel 1950 gli abitanti raccoglievano solo le more.Anna Del Conte
Ora novantottenne, Anna racconta a Massimiliano perché la sua autobiografia in inglese sia intitolata proprio Risotto With Nettles.
Nigella Lawson ha descritto Anna Del Conte come la sua più grande fonte di ispirazione, al pari solo della madre. Per averne conferma, ascoltate la versione in inglese di questo podcast in cui Nigella celebra questa staordinaria donna italiana.
Source: BBC / KEO Films
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Tutte le ricette della prima serie sono disponibili (in inglese) sul sito di SBS Food, tra cui quella per preparare il risotto alle ortiche.
