Il milanese Luca Ciano, celebrity chef di base a Sydney, nel suo show "Luca's Key Ingredients", in onda su Channel 10, presenta sette ingredienti chiave della sua cucina.
Tra questi, non poteva mancare il cioccolato e tra le varie ricette proposte c'è anche un piatto curioso: una pasta all'uovo fatta con il cioccolato e ricoperta di salsa di cioccolato.
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Lo chef Luca Ciano sbarca in TV
Tagiolini al cioccolato con burro di nocciola e salsa al cioccolato
Ingredienti:
Per la pasta
- 200gr di farina 00
- 50gr di semolina fine
- 4 tuorli d'uovo
- 50gr di cioccolato fondente (70%)
- 15gr cacao nero in polvere
Per la salsa
- 150gr cioccolato al latte
- 250gr panna fresca
Per il burro nocciola
- 80gr nocciole tagliate grossolanamente
- 150gr burro
Procedimento
Cominciamo con il preparare la pasta fresca. Amalgamare bene le uova e la farina aggiungendo un pizzico di sale. Quindi setacciare il cacao in polvere e lavorare ancora l'impasto.
Nel frattempo far sciogliere i 50gr di cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, possibilmente fino a raggiungere la temperatura di 40°, e quindi versare nell'impasto. Continuare ad amalgamare la pasta. Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigo per non meno di un'ora.
Prepariamo ora la salsa. Portare la panna a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e versare in una ciotola in cui abbiamo posto il cioccolato al latte. Mischiare fino a che il cioccolato non si è sciolto. La salsa tenderà ad addensarsi mano a mano che si raffredda.
Quando la pasta avrà riposato, stenderla e tagliare i tagliolini o con la macchina per la pasta oppure con il coltello (tra i 3 e i 5mm di larghezza).
Mettere a bollire l'acqua per la pasta, quindi salare. Nel frattempo, in un padella larga a parte, sciogliere il burro e cuocere fino a che non ottiene una colorazione marrone. Aggiungere le nocciole.
Quando l'acqua è pronta, versare i tagliolini e cuocere per 1,5/2 minuti. È importante non cuocere più a lungo, se no il cioccolato si fonderà e lo perderemo in cottura.
Scolare la pasta e versare in padella assieme al burro-nocciola e far saltare per 30 secondi.
Inpiattare stendendo prima uno strato di salsa di cioccolato, quindi i taglioni, ricoprire con ulteriore salsa e una spolverata di cioccolato bianco grattugiato (come se fosse parmigiano). Servire immediatamente.
Buon appetito!
Per scoprire i segreti di Luca Ciano, ascolta il podcast della sua ricetta:
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