I tordelli (non tortelli!) sono dei ravioli ripieni di carne e altri ingredienti.
"Nel mio deli a Frankston li chiamo beef ravioli perché gli australiani li conoscono così", ha raccontato lo chef Marco Vanuzzo a SBS Italian.
E come ogni tradizione, continua il 46enne lucchese, ci sono regole di base ma poi ognuno può personalizzare la ricetta.
"A Lucca tutti fanno questo piatto [i tordelli] ma non ce n'è uno che abbia il sapore uguale a quell'altro. C'è chi ci aggiunge la mortadella, chi non ci mette il maiale o la cannella e chi ci mette la noce moscata", ha spiegato.
Marco Vanuzzo ha condiviso la sua ricetta dei tordelli lucchesi e il suo ingrediente segreto: la cannella.
Ecco come prepararli:
Tordelli lucchesi
Pasta fresca per principianti
Ingredienti
Per la pasta:
- 450 gr di farina 00
- 50gr di farina di semola
- 4 uova
Per il ripieno:
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- 500gr di spezzatino di manzo
- 100gr di spinaci rosolati in padella con burro e sale
- 150gr pane raffermo
- Brodo vegetale caldo o acqua
- 2 uova
- 100gr parmigiano
- Noce moscata q.b.
- Cannella in polvere
Procedimento
In una planetaria mischiare farina, uova e aggiungere l'acqua fino a ottenere 800gr di impasto. Azionare l'impastatrice e lasciare lavorare per circa 10 minuti, fino a che l'impasto non si stacca dalla planetaria.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare riposare per almeno un'ora a temperatura fresca.
Preparare quindi il ripieno. In una pentola con fondo alto far soffriggere sedano, carota e cipolla e aggiungere la carne di manzo. Far rosolare dolcemente.
Nel frattempo, tagliare a cubetti la mollica del pane raffermo e ammollare in brodo o acqua.
Una volta che la carne è cotta, aggiungere sale e pepe, quindi gli spinaci e il pane. Macinare con un tritacarne e lasciar intiepidire. Aggiungere due uova, noce moscata, cannella e parmigiano. Amalgamare bene e lasciar riposare.
Stendere la pasta per ottenere delle strisce larghe 10cm. Con l'aiuto di un cucchiaino, adagiare il ripieno al centro delle strisce di sfoglia a circa 5cm di distanza. Sollevando un lembo di sfoglia, adagiarlo sull'estremità opposta in modo da ottenere una lunga striscia di impasto ripieno.
Con le dita, premere fra le palline di impasto e nell'estremità di chiusura in modo da far aderire bene i due lembi di sfoglia e far uscire l'aria rimasta all'interno. Con uno stampo circolare e dentato, tagliare le mezzelune. Adagiare su un ripiano di legno e infarinare bene.
Scaldare l'acqua per la pasta e salare. Quando bolle, versare i tordelli e cuocere per 4-5 minuti se preparati in giornata. Scolare e condire con ragù di carne.
Buon appetito!
I consigli dello chef
"Nel mio ragù di carne uso sempre 1/3 di carne di maiale e 2/3 di carne di manzo. Non uso aglio, soffritto in olio extra-vergine di oliva. Carne, una spruzzata di vino rosso, passata di pomodoro, sale e pepe. Cottura molto bassa, lunga ma non lunghissima"
Vino: Marco Vanuzzo consiglia di abbinare un vino della stessa regione del piatto, quindi spazio a Chianti e Sangiovese.
Ascolta l'intervista allo chef:
Potrebbe interessarti anche
Lasagna alla bolognese con carne Wagyu, parmigiano stagionato, fior di latte e basilico
Le persone in Australia devono stare ad almeno 1,5 metri di distanza dagli altri. Controllate le restrizioni del vostro stato per verificare i limiti imposti sugli assembramenti.
Se avete sintomi da raffreddore o influenza, state a casa e richiedete di sottoporvi ad un test chiamando telefonicamente il vostro medico, oppure contattate la hotline nazionale per le informazioni sul Coronavirus al numero 1800 020 080.
Notizie e informazioni sono disponibili in 63 lingue all'indirizzo www.sbs.com.au/coronavirus.
