Da Sydney, sua città adottiva, lo chef Carlo Staropoli pensa alla sua natia Limbadi (Vibo Valentia) e alle serate di fine estate sulla costa calabrese. Questa è la ricetta che ha proposto l'anno scorso nell'ambito di una competizione culinaria online in Australia, un primo gustoso e, a suo dire, non troppo difficile da preparare.
Ingredienti per 4 persone
- 400g Spaghetti
- 100ml Zucchine
- 8 Pomodorini rossi
- 8 Pomodorini gialli
- 4 Gamberoni crudi
- 8 Cozze
- 8 Vongole
- 2 Peperoncini
- 2 Spicchi d’aglio
- 100 gr Prezzemolo tritato
- 300 ml Vino bianco
- Sale
- Pepe
- 1 succo e buccia di un limone
- 100 ml Olio d’oliva
Preparazione
Iniziamo dal lavare e tagliare le zucchine in cubetti da circa 1 cm, poi tagliamo i pomodorini e i peperoncini a metà, che andremo a cucinare in forno per otto minuti a 120 gradi.
Grattugiamo la buccia e spremiamo il succo del limone. Puliamo i gamberoni e dividiamo il guscio dalla carne. Tagliamo la carne in piccoli pezzi di circa mezzo centimetro, marinandola con il succo di limone, l'olio d’oliva, sale e pepe nero.
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In una padella versiamo olio, prezzemolo tritato, vongole, cozze e metà del vino bianco. Facciamo aprire i molluschi e quando sono cotti separiamo i molluschi dai gusci e mettiamoli da parte.
Nella stessa padella aggiungiamo il resto del vino, le teste ed il guscio dei gamberi e circa mezzo litro d’acqua. Fiamma medio alta e facciamo bollire per 10 minuti, dopo di che filtriamo il tutto per avere del brodo di pesce.
In una pentola portiamo l'acqua con il sale che useremo per pasta e zucchine a bollore. Iniziamo a cucinare le zucchine per sei minuti. Quando sono cotte, le solleviamo con un mestolo in modo da scolare l’acqua ed andremo a frullarle finemente aiutandoci con il brodo di pesce. Assaggiamo e sistemiamo con sale e pepe.
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Nella stessa acqua a bollore cuciniamo gli spaghetti al dente che una volta pronti andremo a saltare in una padella con le zucchini frullate, olio d’oliva e, se serve, altro brodo di pesce.
Impiattiamo la pasta aggiungendo sopra delle zucchini frullate, i gamberi marinate e la scorza di limone grattuggiata. Mentre intorno aggiungiamo le cozze, le vongole, i pomodorini ed il peperoncino.
Buon appetito!
Ascolta la ricetta spiegata dallo chef Carlo Staropoli
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