アジアングローサリーでは、実は多くの乾物が販売されています。
メルボルン在住の料理講師・都丸真由さんが毎週金曜日にお届けしているコーナー『オーストラリアで食べる』では、これまでに干しシイタケや干しエビ、昆布を使ったレシピを2回にわたって紹介してきました。
そして今回取り上げるのは、日本では酒のつまみの定番として親しまれているあたりめ（スルメ）。
アジア各国でも広く食べられており、つまみとしてだけでなく、料理の素材としても活用され、その旨みを最大限に生かしたおかずとして親しまれています。
あたりめ(スルメ)と豚バラ甘辛炒め
材料 4人分
- （水で戻した）あたりめ 1枚
- 豚バラ細切り 200g
- ニンニクの芽 1束
- ネギ 3本
- 乾燥唐辛子 1本
- ニンニク 3カケ
- 炒め用油 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 酒 大さじ2
- 砂糖 小さじ3
- 塩 適量
作り方
- 水で戻したあたりめの口と背骨を取る。
- 豚肉、あたりめを細切り、ネギやニンニクの芽を3-4cmの長さに切る。
- 乾燥唐辛子の種を取り、ニンニクは薄切りにする。
- フライパンを熱して油を入れ、中火で唐辛子とニンニクを炒める。
- 火を強めて、豚肉、スルメ、ニンニクの芽を炒め、肉の色が変わったら、醤油を鍋肌から回し入れる。酒、砂糖を加え、塩で味を整えて、ネギを入れて炒める。
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