あたりめで旨みたっぷり炒めレシピ！がんばらない日は"乾物干物"！(FS107)

日本では酒のつまみの定番として親しまれているあたりめ（スルメ）。実はアジアの国々でも広く食べられており、つまみとしてだけでなく、主に料理に使われ、その旨みを最大限に生かしたおかずとして楽しまれています。

Credit: Mayu Tomaru

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あたりめで旨みたっぷり炒めレシピ！がんばらない日は"乾物干物"！(FS107)

SBS Japanese

11:15Japanese

アジアングローサリーでは、実は多くの乾物が販売されています。

メルボルン在住の料理講師・都丸真由さんが毎週金曜日にお届けしているコーナー『オーストラリアで食べる』では、これまでに干しシイタケや干しエビ、昆布を使ったレシピを2回にわたって紹介してきました。

そして今回取り上げるのは、日本では酒のつまみの定番として親しまれているあたりめ（スルメ）。

アジア各国でも広く食べられており、つまみとしてだけでなく、料理の素材としても活用され、その旨みを最大限に生かしたおかずとして親しまれています。

あたりめ(スルメ)と豚バラ甘辛炒め

材料 4人分

• （水で戻した）あたりめ 1枚
• 豚バラ細切り　200g
• ニンニクの芽 1束
• ネギ 3本
• 乾燥唐辛子　1本
• ニンニク　3カケ
• 炒め用油　大さじ1
• 醤油 大さじ1
• 酒 大さじ2
• 砂糖 小さじ3
• 塩　適量

作り方

1. 水で戻したあたりめの口と背骨を取る。
2. 豚肉、あたりめを細切り、ネギやニンニクの芽を3-4cmの長さに切る。
3. 乾燥唐辛子の種を取り、ニンニクは薄切りにする。
4. フライパンを熱して油を入れ、中火で唐辛子とニンニクを炒める。
5. 火を強めて、豚肉、スルメ、ニンニクの芽を炒め、肉の色が変わったら、醤油を鍋肌から回し入れる。酒、砂糖を加え、塩で味を整えて、ネギを入れて炒める。

真由さんの過去のエピソードはこちらから。

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