【人物誌】文化傳承 從一瓶蠔油開始

從香港到澳洲，傳統醬料到創新口味，如何以「味道」連結全球華人與多元文化？

Gary 分享了他對「味道與文化傳承」的看法。

「味道」不限於舌尖上的感覺，更是文化語言與記憶的載體。今集【人物誌】，鄧蕙琳訪問李錦記大洋區業務發展總監 Gary Hui，從他的成長故事談到全球市場策略，探索這個百年品牌如何在傳統與創新之間找到平衡。

對 Gary 而言，「味道」是一種能觸動感官、喚起情感的體驗。他成長於潮州家庭，每逢大時節家裏總會準備烏頭魚、凍蟹、炆冬菇、蒸雞與蒸魚等傳統菜式。他笑言自己來自大家庭，過冬、新年時大家一同下廚，不但延續了母親的手藝，也讓「味道」成為維繫家人情感的方式。蘿蔔糕、蒸糭等家常風味，更成了他與家人共同的記憶。

隨着澳洲多元文化的融合，消費者的口味變得更加多樣。

從個人的味道故事延伸至品牌傳承，Gary 形容李錦記的核心精神正是「尊重傳統」。從創業之初的蝦醬，到今日最具代表性的蠔油與醬油，許多產品歷久不衰。以澳洲市場常見的「熊貓蠔油」為例，雖會因應當地法規作出調整，但整體風味仍盡量貼近香港版本，並適合炆、煮、炒或「點」等各種料理方式。他補充，豉油在中港市場佔有率接近五成，而澳洲亦達兩成以上；而 XO 醬更是公司研發的原創風味，深受家庭歡迎。

談到澳洲市場的發展，Gary 指出當地華人對調味品質要求高，對「正宗風味」的追求也成為品牌在當地建立穩固基礎的重要因素。同時，多元文化背景讓品牌能夠把中式調味帶入更多不同的餐桌場景，激發更多創意可能。

除了傳統產品，Gary 亦談到如何回應新世代的飲食習慣。近年公司積極研發無麩質與更健康取向的產品，亦推出更便利的包裝，如「唧唧裝」蠔油、快速料理醬料包，讓年輕人也可輕鬆煮出家常味道。即食鮑魚更因多種容量選擇而大受歡迎，甚至有人會將鮑魚加入即食麵中「升級」日常美食。

Gary表示，品牌在澳洲也嘗試更多跨界合作，例如與本地雪糕店推出醬料風味雪糕，以及舉辦廚藝班、推出醬料造型扭蛋等，希望以更貼近生活、更多互動的方式與年輕一代接觸。味道的傳承不必拘泥形式；只要能讓更多人享受、理解並願意接觸，就是文化最好的延續。

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