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人物誌
從「飲飲食食」到落手落腳
「西班牙有 churros，美國有 donut，香港亦有屬於我們自己的麵包！」
Taru 本身喜歡「飲飲食食」，從日本的辦公室文化，到後來選擇體驗工作假期，先後到過新西蘭、日本和台灣，在不同的廚房累積廚藝及經驗。
Jason 則有不同背景，原本在東南亞從事品牌管理工作，後來放下一切，踏上工作假期之路。
兩人堅定的信念，加上時機成熟，終於共同實踐追夢...... 由一份金黃色的西多士開始。Taru ：「你問我怎樣知道一份西多士是否炸得好，其實真的要靠技巧和經驗。」
為何選擇西多士？
其中一個原因是澳洲人很喜歡煎炸食物。另外，他們都認為，西多士在香港文化裡，有一種無可取代的地位。
油溫、時間、油的種類，以至麵包新鮮度，每一項因素都會影響西多的色香味。Taru 解釋，有些西多士表面見到「蛋花」，看起來很吸引，但其實那是一些未完全過濾的物質，反而會影響口感，令西多不夠脆。
「用不同油炸，結果可以相差很遠。有一些油可能很適合炸雞，但根本『炸唔起』西多士。」
為了確保每份西多士都同樣鬆脆，Taru 試過每日不停試食、監察質素，甚至因應麵包不同的軟硬度和狀態，調整炸西多的時間長短。
Taru 指，新口味配搭是靠自己反覆「試味」調校出來。 Source: SBS
由原味開始慢慢求變
傳統港式西多士，一種沒有餡料，另有加入咖央、花生醬作餡。Taru曾於日資公司工作，對日本文化情有獨鍾，有了這個口味靈感的基礎，再經過自己反覆試味，調校出一種帶有個人特色的「味道」。
除了抹茶紅豆、日式焙茶味，他們還希望會研發阿華田、蘋果批等新口味西多。但口味再多，仍然堅持「只賣西多」。
多元文化市場下的驚喜
澳洲這個多元文化融會的地方，有無限可能。簡單一份「西多士」，已經可以有不同想像。對於香港人，西多是下午茶餐必備選項 ; 澳洲本地客人多數視西多士為一份正餐，部份一次會吃兩、三份。
更令 Jason 與 Taru 驚喜的是，有客人每日會於同一時間出現，為的是一份西多士，將這款美食視為日常生活中固定的一餐。
一份屬於香港的情懷
Jason 說：「西多士於我們而言，是一份童年回憶。小學完成補習班後，家人會帶我去茶餐廳，一杯紅豆冰，加一份西多士或炸雞髀。所以我們想賣的不只是食物，而是一樣可以代表香港情懷的東西。」
只有少數人知道早期的港式西多士，曾以咖央作餡。 Source: SBS
第一次做老闆：交了很多學費
他們選定現址開店，經過審慎考慮。最初他們認為，區內人流及地理位置具優勢，加上計劃在華人社群先建立口碑，但實際營運一段時間後，發現華人顧客比例不如預期般多，目前佔整體少於五成，反而本地居民與旅客更熱情。
另一挑戰始於裝修工程展開後，原來該舖位屬「bare shell」，意即從未出租使用，所有絕大部份設備，要由零開始規劃和設置。水電、冷氣系統、喉管接駁，以至外牆等工程，均需聘請專業人士繪製詳細設計圖，涉及不少預算以外的隱藏成本，令整個過程遠較預期複雜、艱難。
作為首次創業者，Taru 坦言，無論技術層面、心理調節，或與不同單位合作，都是一段持續學習的歷程。
身處於不熟悉的文化中創業，他們逐漸學會尊重不同人的工作節奏，例如避免在別人休假期間打擾，亦不急於在假期結束後立即催促。他們深信：「這些歷練可以訓練我們的耐性，會帶我們走得更遠。」
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