I nomi sono stati inventati per attirare il pubblico australiano, ma la tradizione rimane la stessa. Il rovigotto Ivan Munerato propone così “il cibo nazionale dei romagnoli” nel suo food truck.
Due delle farciture più amate nelle province romagnole, dove l'odore della piadina pervade le strade, sono la salsiccia-peperoni-e-cipolla e la prosciutto-stracchino-rucola.
Arrivate a Perth, questi due piatti della cucina tradizionale, o "il pane nazionale dei romagnoli" come l'aveva definito Giovanni Pascoli, hanno assunto nomi nuovi, ma il concetto rimane.
Ivan Munerato, titolare del food truck Piadina Bar & Kitchen a Perth, le propone al pubblico con i nomi di "Pork Star" e "The Queen", il re e la regina della sua piadineria itinerante.
Ho voluto dare dei nomi goliardici alle piadine romagnole più tradizionali e questo attrae l'attenzione dei miei clienti.
Piada "Pork Star" e "The Queen"
Ingredienti (7 piadine circa)
- 500gr farina 00
- 100gr di strutto o olio di oliva
- 214gr di latte freddo o acqua fredda
- 6gr di sale
- 3gr di zucchero
- 2gr di bicarbonato di sodio
Per farcire:
- Pork star: salsiccia, peperoni e cipolla
- Queen: prosciutto, stracchino (o mozzarella) e rucola
Procedimento
Mescolare tutti gli ingredienti in una planetaria o in un’impastatrice.
Quando si è formato un impasto omogeneo e senza grumi, ricavare delle palline di circa 120gr ciascuna.
Stendere al mattarello per formare dei dischi di 35 cm di diametro e 5mm di spessore.
Cuocere su una piastra per circa due minuti in ciascun lato. Farcire e chiudere la piadina a portafoglio.
Buon appetito!
Curiosità
Giovanni Pascoli ha dedicato una poesia al pane dei romagnoli intitolata proprio "La Piada":
Ma tu, Maria, con le tue mani blande domi la pasta e poi l'allarghi e spiani; / ed ecco è liscia come un foglio, e grande come la luna; / e sulle aperte mani tu me l'arrechi, / e me l'adagi molle sul testo caldo, e quindi t'allontani. / Io, la giro, e le attizzo con le molle il fuoco sotto, / fin che stride invasa dal calor mite, e si rigonfia in bolle: / e l'odore del pane empie la casa.
Ascolta l'intervista a Ivan Munerato e scopri le varianti vegetariana e vegana della sua piadina romagnola a Perth:
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