Due delle farciture più amate nelle province romagnole, dove l'odore della piadina pervade le strade, sono la salsiccia-peperoni-e-cipolla e la prosciutto-stracchino-rucola.
Arrivate a Perth, questi due piatti della cucina tradizionale, o "il pane nazionale dei romagnoli" come l'aveva definito Giovanni Pascoli, hanno assunto nomi nuovi, ma il concetto rimane.
Ivan Munerato, titolare del food truck Piadina Bar & Kitchen a Perth, le propone al pubblico con i nomi di "Pork Star" e "The Queen", il re e la regina della sua piadineria itinerante.
Ho voluto dare dei nomi goliardici alle piadine romagnole più tradizionali e questo attrae l'attenzione dei miei clienti.
Piada "Pork Star" e "The Queen"
Ingredienti (7 piadine circa)
- 500gr farina 00
- 100gr di strutto o olio di oliva
- 214gr di latte freddo o acqua fredda
- 6gr di sale
- 3gr di zucchero
- 2gr di bicarbonato di sodio
Per farcire:
- Pork star: salsiccia, peperoni e cipolla
- Queen: prosciutto, stracchino (o mozzarella) e rucola
Procedimento
Mescolare tutti gli ingredienti in una planetaria o in un’impastatrice.
Quando si è formato un impasto omogeneo e senza grumi, ricavare delle palline di circa 120gr ciascuna.
Stendere al mattarello per formare dei dischi di 35 cm di diametro e 5mm di spessore.
Cuocere su una piastra per circa due minuti in ciascun lato. Farcire e chiudere la piadina a portafoglio.
Buon appetito!
Curiosità
Giovanni Pascoli ha dedicato una poesia al pane dei romagnoli intitolata proprio "La Piada":
Ma tu, Maria, con le tue mani blande domi la pasta e poi l'allarghi e spiani; / ed ecco è liscia come un foglio, e grande come la luna; / e sulle aperte mani tu me l'arrechi, / e me l'adagi molle sul testo caldo, e quindi t'allontani. / Io, la giro, e le attizzo con le molle il fuoco sotto, / fin che stride invasa dal calor mite, e si rigonfia in bolle: / e l'odore del pane empie la casa.
Ascolta l'intervista a Ivan Munerato e scopri le varianti vegetariana e vegana della sua piadina romagnola a Perth:
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