Arrivato in Australia 15 anni fa, Daniele Gagno ha lavorato in diversi ristoranti prima di ottenere la residenza permanente, dopodiché ha deciso di cambiare direzione, pur restando nella food industry,
"Fare frutta candita è molto gratificante", dichiara il giovane friulano ai microfoni di SBS Italian, "perché sono a contatto con tanti bravissimi artigiani che avevano bisogno di canditi di qualità, cosa che in Australia mancava".
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Candito è un'impresa che punta a lavorare all'ingrosso, rifornendo panifici, ristoranti e gelaterie: "vado spesso al mercato ortofrutticolo di Epping", confessa Daniele, "perché posso scegliere la materia prima migliore per lavorare: è un universo a parte, è un mercato enorme dove trovi davvero di tutto".
Ad aiutarlo nella decisione di dedicarsi ad un mercato così di nicchia è stato il boom dei panettoni e dei grandi lievitati in tutto il mondo: "questa esplosione produttiva ha portato a galla la carenza di materie prime di qualità in un mondo come l'Australia, che fino ad oggi non aveva subìto il fascino del panettone".
