【秋風一起 芋頭上場】自家整荔芋鴨香酥球

今集【好煮意】，Anne Chen 和蔡苡雯會教大家自家煮「荔芋鴨香酥球」。

荔芋鴨香酥球 Credit: Anne Chen

荔芋鴨香酥球

份量： 約12顆

時間： 約1.5小時

材料

• 芋頭或急凍芋頭（去皮切片）…… 500g

• 燒鴨（去骨切碎）…… 150g

• 麵包糠…… 200g

• 雞蛋…… 110g

• 油…… 2 大匙

調味

• 糖…… 1小匙

• 鹽…… 1/2小匙

• 雞粉…… 1/2小匙

• 五香粉…… 1/2小匙

• 清水…… 3大匙

汁料

• 糖…… 1小匙

• 蠔油…… 2大匙

• 麻油…… 1小匙

• 雞粉…… 1/2小匙

• 清水…… 240ml

• 生粉…… 2大匙

• 水…… 3大匙

做法

1. 蒸芋頭：芋頭去皮切片，蒸20分鐘至軟，壓成泥，加入調味料和油拌勻，放涼備用。

2. 包餡：取適量芋泥壓成圓片，包入鴨肉餡，捏緊收口搓成球狀。

3. 裹粉：芋球依序沾蛋液、麵包糠，輕壓使其均勻包裹。

4. 炸製：熱油至160°C，炸至金黃定型，撈出瀝油。再提高油溫至180°C，快速炸30秒，使表面更酥脆。

 

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