- ส่วนผสมถูกระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์อาหารเสมอหรือไม่?
- รายการส่วนผสม
- การระบุส่วนผสมปนเปื้อน
- รับประทานอาหารนอกบ้านอย่างปลอดภัยแม้มีอาการแพ้อาหาร
- คุณปฏิบัติตามอาหารโคเชอร์หรือไม่?
- คุณปฏิบัติตามอาหารฮาลาลหรือไม่?
- การรับประทานอาหารโคเชอร์นอกบ้าน
- การรับประทานอาหารฮาลาลนอกบ้าน
ตั้งแต่การเคารพข้อจำกัดด้านอาหารทางศาสนา ไปจนถึงการเลือกอาหารด้วยเหตุผลด้านจริยธรรมและสุขภาพ มีความเป็นไปได้สูงที่เราทุกคนจะมีข้อจำกัดด้านอาหารบางอย่าง หรือรู้จักใครสักคนที่มี
มาเริ่มกันที่อาการแพ้อาหาร ซึ่งหากถูกละเลย อาจส่งผลร้ายแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้ ทารกชาวออสเตรเลียมากถึงหนึ่งในสิบคนได้รับการวินิจฉัยว่ามีอาการแพ้อาหาร โดยชนิดที่พบบ่อยที่สุดคือไข่ และเมื่อเราเติบโตเป็นผู้ใหญ่ หนึ่งใน 50 คนจะมีอาการแพ้อาหาร
การติดฉลากอาหารที่ชัดเจนมีความสำคัญอย่างยิ่ง
ส่วนผสมถูกระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์อาหารเสมอหรือไม่?
เพื่อช่วยให้ผู้บริโภคสามารถระบุส่วนผสมและสารก่อภูมิแพ้ได้อย่างง่ายดาย องค์การมาตรฐานอาหารออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ได้นำระบบการติดฉลากสารก่อภูมิแพ้ด้วยภาษาอังกฤษแบบเข้าใจง่ายมาใช้
‘รายการส่วนผสมปนเปื้อน’
"อาหารบรรจุหีบห่อทั้งหมดต้องมีรายการส่วนผสมอย่างครบถ้วน รายการส่วนผสมจะต้องปรากฏบนฉลากในตำแหน่งที่เห็นได้ชัด โดยใช้ชื่อภาษาอังกฤษแบบเข้าใจง่าย และเน้นสารก่อภูมิแพ้อาหารที่พบบ่อย ด้วยการพิมพ์เป็นตัวหนา” อิงกริด โรช (Ingrid Roche) นักกำหนดอาหารที่ปฏิบัติงานจริงกับสภาภูมิแพ้แห่งชาติ (National Allergy Council) กล่าว “ตัวอย่างเช่น หากคุณมีชีส ในวงเล็บจะมีคำว่า ‘นม’ เป็นตัวหนา หรือหากถั่วลิสงเป็นส่วนผสม คำว่า ‘ถั่วลิสง’ จะถูกพิมพ์เป็นตัวหนา เพื่อให้โดดเด่นจากรายการส่วนผสมอื่น ๆ”
ธัญพืชที่มีกลูเตน — ได้แก่ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ต — จะต้องถูกระบุไว้บนฉลากเช่นกัน เพื่อแจ้งให้ผู้ที่เป็นโรคเซลิแอค (Coeliac disease) และผู้ที่แพ้กลูเตน (gluten) ทราบ
หากผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตน (gluten) คำว่า “ปลอดกลูเตน” อาจไม่ได้แสดงอยู่บนบรรจุภัณฑ์เสมอไป รายการส่วนผสมจะเป็นตัวบ่งชี้ว่าอาหารนั้นมีส่วนผสมของกลูเตนจริงหรือไม่
การระบุส่วนผสมปนเปื้อน การติดฉลากแบบภาษาอังกฤษเข้าใจง่ายยังกำหนดให้ต้องมีข้อความ ‘contains’ ด้วยเช่นกัน
ถัดจากหรือใต้รายการส่วนผสม จะมีประโยคอีกประโยคหนึ่งที่เขียนว่า ‘มี’ ซึ่งเป็นเหมือนรายการสรุปของสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยทั้งหมดที่อยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารนั้นอิงกริด โรช
รับประทานอาหารนอกบ้านอย่างปลอดภัยแม้มีอาการแพ้อาหาร
การซื้อของชำเป็นเรื่องหนึ่ง แต่การรับประทานอาหารนอกบ้านเมื่อมีอาการแพ้อาหารรุนแรงอาจเป็นประสบการณ์ที่ก่อให้เกิดความเครียด
สิ่งสำคัญคือคุณต้องแจ้งให้พนักงานทราบว่าคุณมีอาการแพ้อาหาร อิงกริด โรช มีคำแนะนำที่มีคุณค่า
“Allergy & Anaphylaxis Australia มีบัตรขนาดพกพาแบบใส่กระเป๋าสตางค์ที่ระบุรายการอาการแพ้อาหารของคุณ และเมื่อคุณเข้าไปในร้านอาหาร คาเฟ่ หรือร้านอาหารแบบซื้อกลับบ้าน คุณสามารถหยิบบัตรนั้นออกมา และบอกพนักงานว่า ‘ฉันมีอาการแพ้อาหาร—ช่วยกรุณานำบัตรนี้ไปให้เชฟได้ไหม’”
สภาการแพ้แห่งชาติมีคำแนะนำง่าย ๆ ดังนี้:
- ไปในช่วงเวลาที่ไม่พลุกพล่าน เพื่อให้สามารถพูดคุยกับพนักงานได้
- เลือกสถานที่อย่างรอบคอบ และสั่งอาหารที่เรียบง่าย มีส่วนผสมน้อย
- หลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารแบบบุฟเฟ่ต์ เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อน
- พกยารักษาอาการแพ้ติดตัวไว้เสมอ
ดร. มูฮัมหมัด ข่าน (Dr Muhammad Khan) เผย บางบริษัทเลือกที่จะไม่ติดโลโก้ฮาลาล ซึ่งทำให้ผู้บริโภคประสบความยากลำบากอย่างมาก Credit: FreshSplash/Getty Images
แอปฮาลาล เช่น Halal Advisor ให้ความช่วยเหลือที่มีคุณค่าแก่ผู้บริโภค แม้ว่าจะไม่ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการจาก Halal Australia
การรับประทานอาหารโคเชอร์นอกบ้าน
น่าเสียดายที่เราไม่สามารถเข้าไปในร้านอาหารใดก็ได้แล้วสั่งอาหารโคเชอร์ ร้านอาหารทั้งร้านจะต้องได้รับการรับรองโคเชอร์ และแอป Kosher Australia มีรายชื่อร้านอาหารที่ครอบคลุม
Allergenic foods in bowls, still life. Credit: SCIENCE PHOTO LIBRARY/Getty Images/Science Photo Libra
การรับประทานอาหารฮาลาลนอกบ้าน
การรับประทานอาหารฮาลาลนอกบ้านอาจท้าทายมากกว่าการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ฮาลาล และบางธุรกิจไม่เต็มใจที่จะแสดงโลโก้ฮาลาลบนสถานที่ของตน
“แอปต่าง ๆ มีอยู่ และผมขอชื่นชมกลุ่มเหล่านั้นที่พยายามช่วยเหลือผู้บริโภค… ตัวอย่างเช่น Halal Food Sydney, Halal Food in Melbourne” ดร. ข่าน กล่าว
“พวกเขาได้พัฒนาพื้นที่ข้อมูลบางรูปแบบขึ้นมา มีผู้บริโภคหลายพันคนที่ต้องการความชัดเจน และเราก็เห็นด้วยตนเองถึงความไม่สอดคล้องกันในสิ่งที่ได้รับการรับรอง”
ท้ายที่สุดแล้ว วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือการค้นคว้าข้อมูลด้วยตนเอง
แหล่งข้อมูลที่เป็นประโยชน์
- การอ่านฉลากสำหรับผู้แพ้อาหาร
- โรคเซลีแอค (Coeliac disease)
- รับประทานอาหารนอกบ้านแม้แพ้อาหาร
- การเตรียมอาหารสำหรับมื้อฮาลาล
- การเตรียมอาหารสำหรับมื้อโคเชอร์
Australia Explained เป็นพอดคาสต์ข้อมูลและความรู้เกี่ยวกับการปรับตัวให้เข้ากับชีวิตใหม่ในออสเตรเลีย
