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美食煮意
法式洋蔥湯配焗芝士麵包
烹調時間：約 60–70 分鐘
材料（2–3人份）
湯底
- 黃洋蔥 3–4個（中型），切絲
- 牛油 30g
- 橄欖油 1 湯匙
- 蒜頭 2瓣，切碎
- 牛骨高湯 800ml–1L（可自家熬或現成高湯）
- 乾白酒 50ml
- 百里香 2枝
- 月桂葉 1片
- 鹽 適量
- 黑胡椒碎 適量
- 糖 1/2 茶匙（炒洋蔥用，可提甜味）
焗麵包配料
- 法國長棍麵包 2–3片
- 格魯耶芝士或水牛芝士 50–80g，刨絲
自家熬牛骨高湯（約1–1.5L）
材料
- 牛骨 1–1.2kg（可選帶少許肉）
- 洋蔥 1個，切半
- 胡蘿蔔 1根，切段
- 芹菜 1–2根，切段
- 蒜頭 3–4瓣
- 百里香 2枝
- 月桂葉 2片
- 黑胡椒粒 1茶匙
- 水 1.5–2L
- 鹽 適量
做法
- 牛骨先汆水去血水，沖乾淨。
- 鍋中放牛骨、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、蒜頭，加水蓋過材料。
- 煮滾後轉小火慢燉 2–3 小時，慢煮 4–6 小時更濃郁，期間撇去浮沫。
- 加入百里香、月桂葉、黑胡椒粒，再煮 20 分鐘。
- 過濾湯汁備用，可分裝冷藏或冷凍。
法式洋蔥湯做法
炒洋蔥
- 平底鍋或厚底鍋加牛油與橄欖油，小火慢炒洋蔥絲。
- 加半茶匙糖，慢慢炒至金黃色、軟甜帶香，約 25–30 分鐘。
- 加蒜碎炒 1 分鐘出香味。
加酒與煮湯
- 倒入乾白酒煮滾，讓酒精揮發。
- 加入牛骨高湯、百里香、月桂葉，煮滾後轉中小火慢煮 20–25 分鐘。
- 以鹽及黑胡椒調味，撇走浮油或泡沫。
準備焗芝士麵包
- 法國長棍麵包切片，放入烤盤，烤箱預熱 200°C。
- 烤 5 分鐘至微脆，再撒上刨絲芝士，回爐烤至芝士融化、微金黃。
上桌
- 將熱湯倒入湯碗或耐熱盅，放上芝士焗麵包片。
- 可撒少許黑胡椒碎或百里香葉裝飾，即可上桌。
小貼士
- 炒洋蔥一定要慢火慢炒，甜味才出得來。
- 加糖可幫助焦糖化，但不要太多，避免太甜。
- 芝士可選格魯耶爾、莫扎瑞拉或車打芝士混合，口感更豐富。
- 麵包不要切太薄，泡湯後不容易散。
- 牛骨高湯可一次多熬，分裝冷凍，日後做湯或燴菜都方便。
- 喜歡更濃郁味道，可在湯煮好後加少量芝士再攪拌。
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