La vera storia della cucina italiana in Australia, tra miti, razzismo e glamour

Come è possibile che i tanto disprezzati immigrati italiani nel dopoguerra siano riusciti a rivoluzionare la cucina in Australia? Se lo è chiesto Tania Cammarano nel suo dottorato di ricerca, che è poi diventato un tour alla scoperta della vera storia della cucina italiana a Melbourne.

Tania Cammarano di fronte al murales sulla parete esterna di Jimmy Watson's, storico locale di Lygon street. Credit: SBS

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Come hanno fatto i nuovi migranti italiani nel dopoguerra a portare delle novità che presto diventarono parte fondante della cucina australiana?

Come si conciliava il malcelato razzismo contro di loro con la glorificazione di super modelle provenienti dal Bel Paese e dive internazionali come Sophia Loren?

Tania Cammarano di fronte ad uno storico modello di macchina da caffè Gaggia. Credit: SBS

A questi interrogativi ha cercato di dare risposta Tania Cammarano, che per anni ha studiato l'origine dei miti legati alla nascita della cucina italiana in Australia, raccogliendo il suo lavoro in una tesi di dottorato.

Dall'accademia, ha poi deciso di portare i suoi studi letteralmente in strada, organizzando dei tour che, attraverso un percorso che passa dal CBD per arrivare a Lygon street, raccontano la vera storia della cucina italiana a Melbourne.

Il Royal Exhibition Centre di Carlton, costruito nel 1880. Credit: SBS

SBS Italian si è fatta accompagnare da Tania in questo itinerario, partendo nella prima parte del nostro servizio dal Royal Exhibition Centre a Carlton - dove si è discussa la fascinazione del mondo anglosassone verso la cultura e l'arte "alta" italiana - per poi andare a Bennetts Lane, dove aveva sede la casa editrice che pubblicò nel 1937 il primo libro di ricette italiane in Australia.

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La copertina del libro "Australia's First Continental Cookery Book" (1937), primo ricettario dedicato alla cucina italiana pubblicato Down Under. Credit: Tania Cammarano

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