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美食煮意
鮑汁燴意大利飯
材料（4人份）：
- 意大利米 (Arborio rice) 300g
- 罐頭鮑魚水 150ml
- 雞湯 800ml
- 鮑魚 2隻（切片）
- 帶子 4粒
- 蝦150g
- 洋蔥 ½個（切碎）
- 蒜頭 2瓣（切碎）
- 牛油 30g
- 橄欖油 2湯匙
- 白酒 50ml（可省略）
- 芫荽碎或蔥花 少許（裝飾用）
做法：
- 爆香材料平底鑊或深鍋落橄欖油，放入洋蔥碎同蒜頭，中火炒香。
- 炒米加入意大利米，炒至米粒表面微透明。如用白酒，喺呢步加入，炒至酒精揮發。
- 逐步加湯分次加入熱雞湯，每次約一勺，邊攪邊煮，等米慢慢吸收湯汁。重複約15分鐘，直到米飯大概8成熟。
- 加入鮑汁倒入罐頭鮑魚水，攪勻，讓米飯吸收鮮香。
- 煮海鮮另起鑊，加少少牛油，快速煎香帶子同蝦至剛熟，盛起備用。
- 完成燴飯當米飯煮到creamy、帶少少芯時，加入牛油拌勻。將煎好嘅帶子、蝦同鮑魚片放返落去，一齊輕輕拌勻。
- 裝盤盛起燴飯，面層鋪上鮑魚片同海鮮，撒上芫荽碎或蔥花裝飾。
小貼士：
- 想更豪華，可以加少許松露油或黑松露片，提升香氣。
- 鮑汁要喺後段先加，味道先夠濃郁。
- 煮意大利飯千祈唔好一次過加晒湯，要慢慢加，先會有creamy口感。
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