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美食煮意
雜菌牛肉粒煲仔飯
材料（2-3人份）
· 米 2杯
· 水 約2杯（視米種調整）
· 牛排 200g
· 雜菌 150g（秀珍菇、鮮冬菇、金菇可隨意配搭）
· 蒜蓉 1茶匙
· 青蔥 2條（切粒）
醬汁（淋飯用）
· 生抽 1湯匙
· 老抽 ½湯匙
· 蠔油 1湯匙
· 糖 ½茶匙
· 水 2湯匙
· 麻油 少許
做法
1. 準備牛排
牛排室溫回暖，抹乾。燒熱平底鍋，下少許牛油，每面煎約1.5分鐘（可依熟度調整）。煎好後靜置10分鐘，切成小粒備用。
2. 炒香雜菌與米
砂煲或厚身煲內下少許油，爆香蒜蓉。加入雜菌炒至微軟，再加入洗淨瀝乾的米，一齊翻炒至米粒有少許透明感。
3. 加水焗飯
倒入清水，拌勻後加蓋，大火煮至滾起，再轉小火焗煮，直至水份收乾八成，飯面出現小坑洞。
4. 組合牛肉
把牛肉粒鋪在飯面，加蓋小火焗約2分鐘，讓飯底形成香脆飯焦，牛肉受熱至剛熟。
5. 完成與淋醬
熄火後，淋上預先調好的醬汁，撒上蔥花，即可上桌。
小貼士
· 想要多飯焦，可以焗耐一兩分鐘。
· 雜菌種類可隨季節變換，增加層次感。
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